Tempranillo: La variedad radical – Comercio de bebidas

Tinta del País, Tinta de Toro, Tinto de la Rioja … Sean cuales sean las diferencias regionales en la denominación, no hay duda de que la Tempranillo es la variedad de uva española perfecta. Pero, como le dirá cualquiera que haya trabajado con ella en su forma como la Tinta Roriz al otro lado de la frontera en Portugal, esta es una raza que puede cambiar drásticamente su comportamiento cuando se enfrenta a diferentes condiciones de cultivo.

“Si hay dos lugares en España donde Tempranillo produce la máxima calidad y carácter, son Rioja Alavesa y Ribera del Duero”, comenta Almudena Alberca MW, directora artística de Entrecanales Domecq e Hijos. Anteriormente conocido como Grupo Bodegas Palacio 1894, la empresa es propietaria de bodegas en toda España, elaborando vino en Rioja con las marcas Glorioso y Cosme Palacio, y en Ribera del Duero bajo el estandarte de Viña Mayor.

Las dos áreas están relativamente cerca geográficamente, ciertamente en el extremo oriental de la Ribera del Duero, alrededor de San Esteban de Gormaz, pero los múltiples contrastes entre ellas crean estilos muy diferentes de Tempranillo en vidrio.

Algunas de estas decisiones son fruto de decisiones humanas, como admite Alberca, la filosofía de la bodega y del enólogo. Glorioso y Cosme Palacio se pueden clasificar como «modernos» en estilo riojano, pero incluso los vinos Glorioso Reserva tienen solo un toque de roble americano, con la proporción exacta adoptando antigüedad. Sin embargo, las diferencias más importantes giran en torno al clima, el terreno, la altitud y las propias uvas.

“En Rioja, la reproducción es diferente”, dice Alberca. «Tiene características muy diferentes en cada uno de los lugares donde se cultiva». Esto, añade, es evidente en el tamaño de las bayas, un poco más grandes en Rioja que en Ribera del Duero.

“Una de las mayores diferencias entre Rioja y Ribera del Duero es la altura”, prosigue Alberca. «Cuando vas a Rioja, siempre estarás rodeado de montañas». La compañía se centra específicamente en el subdistrito de Rioja Alavsa, donde se encuentra Cosme Palacio.

Alavsa tiene la mayor altura [up to 750m above sea level] También está más cerca de la montaña, y allí tendremos un suelo más rico en suelos calcáreos, así como suelos arcillosos. Esto es muy importante para la calidad: la piedra caliza o la lima es un ingrediente clave para dar mucha calidad de envejecimiento a un vino, al tiempo que conserva su alta acidez, complejidad, aromas y una textura interesante sobre los taninos «.

Otro factor decisivo aquí es la presencia inminente de la Sierra de Cantabria al norte, constituyendo una barrera natural para proteger Alavesa de los vientos fríos y la lluvia que sopla desde el Océano Atlántico. La distintiva capa de nubes en las colinas deja a la región con lo que Alberca describe como un clima más mediterráneo que continental, a pesar de que 2021 fue inusualmente frío después de una década de recolección de camisas.

Todos estos factores entran en juego cuando Alberca y sus colegas, incluido el enólogo de Cosme Palacio, Roberto Rodríguez, toman decisiones de cosecha sobre diferentes vinos: algunas uvas de Rioja Alta provienen de buenas ubicaciones para complementar la fruta alavesa de Glorioso Reserva, con una mezcla de tierra. Viñedos más viejos de Alafsa con suelos calcáreos con excelente potencial de guarda para Cosme Palacio Reserva.

En líneas generales, la filosofía es la misma que en la Ribera del Duero, y el suelo también tiene algunas similitudes: las manchas de cal son muy deseables nuevamente, y también hay algo de arcilla y arena, pero también hay una gran cantidad de suelo pedregoso del río. sedimentos, particularmente con la expansión del Duero en el oeste de la zona, en los alrededores de Quintanilla de Onésimo, cerca de la Bodega Viña Mayor.

Aparte de eso, hay diferencias notables. La elevación es una: los viñedos están ubicados a una altitud de 1.100 metros en el este, y solo descienden hasta 900-950 metros alrededor de Burgos y Aranda, y luego a 850 metros cerca de Quintanilla, significativamente más alto que Rioja. El clima es, en palabras de Alberca, «muy fuerte y severo», con peligro de heladas tempranas y tardías, veranos calurosos y una temporada de crecimiento más corta, todo lo cual tiene un gran impacto en la fruta.

“La uva aquí será muy fuerte, con una piel más gruesa y una mayor concentración de taninos”, explica. «La expresión y fuerza de los taninos sería muy fuerte, muy diferente. Y en Ribera del Duero, cada pueblo tiene diferentes sabores, diferentes texturas, una mezcla diferente de todos los factores».

Una vez más, todos estos aspectos informan las elecciones enológicas. Vinos relativamente simples como el Tinto Rubli de Viña Mayor, descrito por Alberca como «vino joven del año, diluido con un poco de roble», pueden provenir de viñedos relativamente jóvenes (10-14 años) para apuntar a fruta expresiva, acidez y menos taninos. .

Pero sube al nivel de reserva del alcalde en Viena y el pensamiento cambia. “Aquí queremos más énfasis, hollejos más gruesos en la uva, una mayor concentración de taninos y más concentración de fruta, porque el vino envejecerá por mucho tiempo”, dice Alberca. Por lo tanto, los viñedos viejos son el centro de atención: 60 años en promedio, que se extienden desde 40-45 a 80 años.

Tras 18 meses en una mezcla de barricas de roble francés y americano más grandes, más dos años en botella, el Tempranillo de Viña Mayor Reserva ofrece otra variante de Rioja, dice Alberca: «En la Ribera del Duero se tiende a encontrar más fruta del bosque: la afrutado Rojo y negro En Rioja, la fresa a veces se transmite con más frecuencia que la fruta del bosque, aunque comparten algunas características comunes: regaliz, bálsamo, hierbas.

“Pero con Riserasas, en cuanto a texturas y taninos, notarás lo diferentes que son. Con Ribera del Duero, son mucho más firmes y más presentes que en Rioja, donde tienen una mayor concentración, pero son más suaves y más suave en textura «.