La startup de tecnología alimentaria israelí-colombiana Demetria ayuda a la industria a oler el café

La mayoría de nosotros atesoramos nuestra taza matutina de Osho, pero pocos comprenden las complejidades de elegir los mejores frijoles. Demetria, con sede en Israel y Colombia, que construye la primera nube de datos detectables y de calidad de café del mundo para permitir el rendimiento y la transparencia en toda la cadena de suministro de café, anunció el martes que saldría del robo después de completar la ronda de financiación inicial de $ 3 millones para su Saa Taste and Quality Intelligence impulsada por IA.

La ronda de financiación inicial fue liderada por un grupo de inversionistas privados, incluido el inversionista latinoamericano-israelí Celeritas y Mercantile Colpatria, el brazo de inversión de Grubo Colpatria, un actor líder en el sector financiero colombiano.

Hasta ahora, la calidad del grano de café se determina únicamente mediante cata, que es un proceso manual, costoso y que requiere mucho tiempo, realizado por expertos en cata certificados por la industria ubicados en los países donde se exporta el café. Como resultado, los tostadores y comerciantes tienen información mínima sobre la calidad de los granos que compran hasta la última parte del proceso.

Además, la cata es inaccesible para la mayoría de los 12,5 millones de pequeños agricultores que producen el 60 por ciento de los granos de café del mundo y muchos no pueden ganarse la vida de manera confiable y determinar o administrar la calidad de su cosecha. La producción mundial de café se ve afectada por una serie de factores que hacen que la calidad de los cultivos sea volátil y que su mercado sea volátil. La incapacidad de los agricultores para garantizar la consistencia de la calidad del frijol significa que un número significativo de ellos recibe solo el precio de los productos básicos por su producción. Cuando los frijoles pasan por una cadena de suministro completa y compleja que incluye comerciantes, procesadores y exportadores, la calidad se determina después de este proceso. Como resultado, los agricultores obtienen un promedio de solo 2.5% (.0 0.07) por $ 2.80 de una taza de café al por menor.
Demetria es pionera en la digitalización de las variables de calidad más importantes, aroma y sabor del café en grano. Por primera vez, la calidad y el sabor ahora se pueden evaluar en cualquier etapa del proceso de producción y distribución del café, desde la finca hasta la mesa.Captura de pantalla (cortesía)

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Demetria ha desarrollado una plataforma de inteligencia de datos basada en inteligencia artificial que se puede utilizar cerca de sensores infrarrojos (NIR) sofisticados para analizar y tomar huellas dactilares de granos de café verde para marcadores bioquímicos: una “boleta electrónica” que se adapta con precisión a cada grano de acuerdo con el café estándar de la industria. rueda de sabor. La compañía presenta un conjunto de soluciones basadas en salsa para cambiar los procesos de producción manual de envejecimiento que se utilizan para determinar la calidad del grano.

“La capacidad de detectar la calidad de los granos de café verde cambia las reglas del juego para toda una industria que se ha basado en una cadena de suministro y procesos artesanales de 300 años de antigüedad. Es difícil creer que la mayoría de las personas no comprendan la calidad de los suyos. cultivos, por lo que se están pagando injustamente $ 450 mil millones para amenazar la longevidad de la industria ”. El resultado es una revisión de la economía de la cadena de valor del café que beneficia a todos los actores importantes”.Captura de pantalla (cortesía)Captura de pantalla (cortesía)
Demetria completa con éxito un piloto con Carcaf, la división de café colombiana de Volcaf / ED & F Man, uno de los comerciantes de agronegocios más grandes y antiguos del mundo. Corkoff ha identificado un perfil de “cata” único de alto valor, y Demetria ha desarrollado una solución para determinar qué judías verdes encajan.

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Demetria utilizará su fondo semilla para continuar desarrollando tecnología para mejorar la calidad de los granos de café en toda la cadena de suministro.

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