Si le preguntas a un chef sobre sus comidas favoritas, por lo general obtendrás muchas respuestas. Esto es especialmente cierto cuando el chef habla de los platos autóctonos del lugar donde se cultivaron. En cuanto a Tony García, hizo todo lo que pudo para aislar algunos de los platos estrella de España, deseando que todos pudieran probarlos, pero todavía tenía muchos ejemplos. “Hay tantos platos españoles que no sé por dónde empezar”, dijo García, “desde clásicos como Tortilla de Patadas ([which is] tortilla española), y Bellas, no tan populares como los tradicionales fogones, el gazpacholo o el marmido”.
Que quede claro, hay gazpachuelo No. Caspacho! Aunque la última es una sopa fría muy conocida, la primera es una rica sopa de pescado con salsa blanca. Y en cuanto al marmidogo, es otra sopa excelente, que también lleva marisco, en este caso el atún es el gran protagonista, apoyado por patatas y verduras. Dado lo mucho que aprecia el papel que juegan los mariscos en la cocina española, es increíble lo que el chef mencionó sobre estos platos. De hecho, García tiene un amor particular por el atún. «[I] Vivo en la mejor zona de pesca del atún a 120 kilómetros de mi casa en España, donde se pesca el mejor atún alma mater. Es poco probable que esto sea conocido por muchos fuera de España».
¿Y es una comida española a menudo demasiado cocinada y subestimada? “También está el tema del arroz”, agregó García. “Comparado con la paella real, tipo socorrat, el concepto de paella tipo no es realista. [which] Quedará más aireado y delgado, donde el arroz se terminará friendo”.
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