ROSE (España), 11 de junio – El restaurante español El Bulli, votado repetidamente como el mejor restaurante del mundo antes de cerrar hace más de una década, reabrirá como un museo dedicado a la revolución culinaria que provocó.
Escondido en una cala aislada en el extremo noreste de España, el museo se llama «elBulli1846», una referencia al plato de 1846 que, según el chef principal Ferran Adrià, se desarrolló en el restaurante.
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«No se trata de venir aquí a comer, sino a entender lo que pasó en El Boli», dijo a la AFP el hombre de 61 años cerca de la cocina del restaurante que dirige desde hace más de dos décadas.
El museo abrirá sus puertas el 15 de junio, casi 12 años después de que el restaurante sirviera su último plato al público.
Los visitantes podrán ver cientos de fotografías, cuadernos, trofeos y maquetas de plástico o cera que imitan algunos de los innovadores platos que se servían en el restaurante.
Adria fue pionera en una tendencia culinaria conocida como gastronomía molecular, que separa los ingredientes y los vuelve a unir de formas inesperadas.
El resultado son alimentos con texturas y texturas sorprendentes, como espuma de frutas, piruletas de gazpacho y codornices caramelizadas.
Bajo la supervisión de Adria, ElBulli ha logrado la prestigiosa calificación de tres estrellas de Michelin y ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo cinco veces por la revista británica The Restaurant.
“Lo que hemos hecho aquí es crear límites a lo que se puede hacer en la experiencia gastronómica”, dijo Adria.
“Qué límites físicos, mentales y hasta espirituales tenemos los seres humanos. Que estamos buscando la manera de allanar el camino a los demás”.
«Pasión por la cocina»
Algunos de los chefs más famosos del mundo han sido formados por Adria en elBulli, incluidos Rene Redzepi de Noma de Dinamarca y Massimo Bottura de Osteria Francescana de Italia.
Una fundación creada para preservar el patrimonio buli ha invertido 11 millones de euros (55 millones de ringgit) en el museo.
Los planes para ampliar el edificio en la idílica bahía de Cala Montjoy, cerca de Roses Towns, tuvieron que modificarse después de encontrar la oposición de los ecologistas.
Adria se dirigió al restaurante de paredes blancas con vista al Mediterráneo en 1983 para una pasantía de un mes por recomendación de un amigo.
Invitado a unirse al personal del restaurante como chef al año siguiente, se convirtió en Chef Único en 1987.
Adria compró el restaurante en 1990 junto a su socio comercial Juli Soler, quien falleció en 2015.
«Lo más importante que me pasó en El-Bulli fue que descubrí, por primera vez, la pasión por la cocina», dijo.
«En la mesa, cuando el personal comía juntos, no hablábamos de fútbol, ni de los fines de semana, hablábamos de cocina».
‘Derecho a cerrar’
Por lo general, el restaurante solo abre seis meses al año para que Adria y su personal tengan tiempo de concebir nuevos platos.
La comida consistió en un menú fijo de una docena de platos pequeños que costaron alrededor de 325 €, incluida una bebida, cuando el restaurante cerró en 2011.
Un equipo de 70 personas preparó las comidas para los 50 invitados que lograron conseguir una reserva.
Adria dijo que acepta que sus innovaciones culinarias no son del agrado de todos.
«Al final son cosas nuevas y es un shock tras otro, es natural que te haga pensar en lo que amas», dijo.
En los últimos años del restaurante, la demanda de reservas era tan alta que Adria asignó los asientos principalmente a través de una lotería.
Cuando Adria decide cerrar el restaurante, justifica la medida diciendo que «se ha convertido en un monstruo».
«Estaba muy seguro de que al final teníamos razón. Llegamos a lo que sentimos que fue una experiencia extremadamente satisfactoria», dijo Adria a la AFP.
«Una vez que llegamos allí, dijimos: ‘¿Por qué deberíamos continuar?'», agregó. La tarea de Al-Bulli no era esta, sino encontrar los límites.» – Agence France-Presse
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