Soy Artie Tobin. Soy tecnólogo y científico de alimentos.
[Image changes to show a close side facing view of Aarti talking to the camera, and then the image changes to show photos of raw red meat, and then cooking red meat being brushed with marinade]Mi trabajo se ha centrado en la proteína animal, centrándome particularmente en el valor agregado de nuestra mayor exportación agroalimentaria en Australia, la carne roja.
[Image changes to show an aerial view of a herd of cows, and then the image changes to show a close view of cows in a paddock]Uno de los desafíos que enfrenta la producción ganadera son los gases de efecto invernadero y otros impactos ambientales.
[Image changes to show a facing close view of cows looking through a fence, and then the image changes to show a cow sitting in green grass]Así que debemos tener esto en cuenta para asegurarnos de obtener el mejor valor del animal.
[Image changes to show a close view of Aarti talking to the camera, and then the camera zooms out a little on Aarti]En la canal, sólo entre el 40 y el 45% es carne.
[Image changes to show a close view of Aarti talking to the camera]El ochenta por ciento de eso es lo que llamamos carne procesada, que es carne que luego se usará para moler carne o hacer hamburguesas.
[Images move through to show a close view of minced red meat, and then a close view of cubed red meat being cooked]Por eso buscamos agregar valor a la carne procesada y otros productos animales.
[Images move through to show a lump of red meat being sliced, and then red meat being placed into a freezer]Uno de los desafíos que enfrenta la carne es que debe mantenerse refrigerada o congelada para mantener su idoneidad para el consumo.
[Images move through to show a butcher placing meat into the shop counter display, meat being packed into a bag, and then a close view of beef jerky]La carne no es estable en almacenamiento como tal. La única forma de carne que puedes conseguir en los estantes y en el supermercado es la cecina de res.
Y lo que estamos tratando de hacer es llevar carne a un lugar que en realidad no existe en este momento. Entonces, lo que intentamos hacer es convertir la carne en una proteína universal.
[Images move through to show Aarti talking to the camera, a close view of Aarti talking to the camera, a close view of protein powder in a jar, and a view looking down on the powder in the jar]Tomamos nuestra carne procesada, que es nuestra carne de menor valor, le agregamos enzimas, descomponemos la proteína, pasamos por una serie de procesos de separación y terminamos con este polvo. Es inodoro, incoloro y tiene un sabor neutro.
[Images move through to show a hand running through the powder, a male taking a protein ball from a plate and eating it, protein bars on a board, and raw mince and protein balls on plates side by side]Usamos este polvo rico en proteínas que producimos en productos de valor agregado, como bolas de proteínas, batidos de proteínas y barras de proteínas, y esta proteína se puede usar para reemplazar las proteínas de origen lácteo y las proteínas de origen vegetal.
[Image changes to show Aarti talking to the camera, and then the image changes to show a close view of Aarti talking to the camera]Cuando presentamos innovaciones alimentarias, es muy importante asegurarnos de tener en cuenta las preferencias y necesidades de los consumidores.
[Image changes to show powder being put in a conical flask, and then the image changes to show mince and protein balls on two plates side by side]Servir carne en forma seca, no perecedera y con muchos nutrientes puede lograrlo.
«Gurú del alcohol. Analista. Defensor de la comida. Aficionado extremo al tocino. Experto total en Internet. Adicto a la cultura pop. Pionero de viajes sutilmente encantador».