Conozca a Artie Tobin: Resolviendo nuestros desafíos más mortíferos

[Music plays and a split circle appears and photographs of different CSIRO activities flash through in either side of the circle, and then the circle morphs into the CSIRO logo] [Image changes to show Aarti Tobin talking to the camera, and text appears: Dr Aarti Tobin, CSIRO]

Soy Artie Tobin. Soy tecnólogo y científico de alimentos.

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Mi trabajo se ha centrado en la proteína animal, centrándome particularmente en el valor agregado de nuestra mayor exportación agroalimentaria en Australia, la carne roja.

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Uno de los desafíos que enfrenta la producción ganadera son los gases de efecto invernadero y otros impactos ambientales.

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Así que debemos tener esto en cuenta para asegurarnos de obtener el mejor valor del animal.

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En la canal, sólo entre el 40 y el 45% es carne.

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El ochenta por ciento de eso es lo que llamamos carne procesada, que es carne que luego se usará para moler carne o hacer hamburguesas.

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Por eso buscamos agregar valor a la carne procesada y otros productos animales.

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Uno de los desafíos que enfrenta la carne es que debe mantenerse refrigerada o congelada para mantener su idoneidad para el consumo.

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La carne no es estable en almacenamiento como tal. La única forma de carne que puedes conseguir en los estantes y en el supermercado es la cecina de res.

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Y lo que estamos tratando de hacer es llevar carne a un lugar que en realidad no existe en este momento. Entonces, lo que intentamos hacer es convertir la carne en una proteína universal.

[Images move through to show Aarti talking to the camera, a close view of Aarti talking to the camera, a close view of protein powder in a jar, and a view looking down on the powder in the jar]

Tomamos nuestra carne procesada, que es nuestra carne de menor valor, le agregamos enzimas, descomponemos la proteína, pasamos por una serie de procesos de separación y terminamos con este polvo. Es inodoro, incoloro y tiene un sabor neutro.

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Usamos este polvo rico en proteínas que producimos en productos de valor agregado, como bolas de proteínas, batidos de proteínas y barras de proteínas, y esta proteína se puede usar para reemplazar las proteínas de origen lácteo y las proteínas de origen vegetal.

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Cuando presentamos innovaciones alimentarias, es muy importante asegurarnos de tener en cuenta las preferencias y necesidades de los consumidores.

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Servir carne en forma seca, no perecedera y con muchos nutrientes puede lograrlo.

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