Pop-up colombiano Vasca mezcla innovación con tradición

Cortesía de Vaska

La picada es una comida colombiana de estilo familiar. “Me recuerda a un hervor de langosta”, dijo el chef José Blanco.

La escena culinaria de Nueva Orleans no es necesariamente conocida por su comida colombiana, pero un chef local está trabajando para cambiar eso. Propiedad de José Chris Blanco VaskaLa ventana emergente de inspiración colombiana gira en torno a las cervecerías locales.

Blanco nació en Colombia y creció en Miami; Considera Vaska un tributo a su cultura. Ha estado cocinando durante unos 13 años y comenzó Vaska en 2021 después de mudarse a Nueva Orleans.

En Vasca, Blanco experimenta con diferentes sabores inspirados en la cocina colombiana, pero no en lo que Blanco llama «la cocina de tu abuela».

«Juego con las mismas cosas, pero las uso de manera diferente», dijo Blanco. «Llamo a mi comida ‘inspirada en Colombia’ porque uso sabores auténticos, pero a mi manera».

En el futuro, Blanco quiere mudarse a un camión de comida y eventualmente abrir un restaurante físico, pero por ahora disfruta atender a los clientes desde su ventana emergente y descubrir qué funciona.

«Me digo a mí misma que no tengo un menú fijo», dijo. «Creo que una ventana emergente es una forma divertida de jugar con la comida y ver qué se vende y qué no. Se trata de descubrir qué le gusta a la gente».

Cortesía de Vaska

Las arepas están hechas de maíz y se rellenan o se cubren con una variedad de alimentos.

Blanco se ha centrado recientemente en las arepas, un plato tradicional hecho con maíz molido, y la picada, un plato colombiano de carne y verduras al estilo familiar.

Blanco dijo que la picada es difícil de encontrar en Nueva Orleans, pero debido a cómo se sirve, es un plato apto para la ciudad. «Me recuerda a un hervor de langosta», dijo. “La picada es un gran surtido de verduras y carnes, y tiene la esencia de compartir”.

Blanco’s Picada debe destacarse y ofrecer diferentes variaciones de una selección rotativa de carnes y verduras.

«Gran parte de la cultura gastronómica colombiana tiene mucha carne para equilibrar cosas como salchichas, cerdo ahumado, bistec de falda, carne asada con verduras», dijo. «El enfoque de la cultura está en los tubérculos ricos en almidón y fuertes como la yuca, las papas y los plátanos».

Junto con una variedad de carne de cerdo y res, Blanco cocina pollos enteros al estilo de una barbacoa colombiana, en la que la carne se dora sobre un fuego de leña y se termina con los condimentos tradicionales. Este estilo agrega un sabor a barbacoa ahumado a la carne.

Al igual que su picada, la arepa de Blanco está más enfocada en un estilo auténtico.

«Hay algunos lugares donde se hacen arepas en Nueva Orleans, pero yo hago la mía al estilo costero», dijo. “Mis arepas son fritas y muy crujientes y húmedas. Me inspiré a hacerlos para servir a los vendedores ambulantes en Colombia porque se cocinan rápido. Relleno el mío en diferentes cosas o las relleno. Nadie más por aquí los está friendo; Por lo general, se hacen a la parrilla o en una superficie plana».

Vaska Aparece por toda la ciudad, especialmente en la parte alta, y Blanco anima a la gente a estar atenta a Vaska. Instagram Para el próximo horario.

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La próxima semana, Vaska se puede encontrar el lunes (27 de marzo) en Barrel Proof, 1201 Magazine St., y el viernes 31 de marzo en Miele Brewery, 405 Sixth St. Beats Out in the Gold, 701 Sixth St. y Oak St. Brewery, 8201 Oak St.

«Mi próximo paso es conseguir un camión de comida, luego un poco de ladrillo y mortero», dijo. «No me importaría llevar algo pequeño e informal, es un buen equipaje de mano, pero no tengo prisa».

Cortesía de Vaska

Arepas de cara abierta con plátanos fritos.

Se puede contactar a la corresponsal Mariel Chongy [email protected].

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