No más encurtidos con burbujas españolas

Esta semana, mis amigos eruditos del Shanghai Daily están explorando la deliciosa diversidad de encurtidos chinos. Como siempre me han gustado los encurtidos con todas las formas, sabores y estilos, esto es lo más cercano y favorito de mi corazón. El afecto por los encurtidos no es nada nuevo.

Los encurtidos son un método antiguo de conservación de alimentos que existe desde hace al menos 5.000 años. Los mesopotámicos ya estaban interesados ​​en los encurtidos en el 2.400 a. C., al igual que sus contemporáneos en el subcontinente indio. Los encurtidos son preparaciones esenciales para los comerciantes de Oriente Medio y el sur de Asia, que llevaron estas golosinas protegidas y los secretos de sus productos a tierras lejanas.

En China, el arte del encurtido se practicó ampliamente hace 3.000 años durante la dinastía Xu (1046-256 a. C.). Muchos historiadores de la comida creen que el zoológico de encurtidos existió en el Reino Medio antes de la prehistoria. Aunque la conservación original de los alimentos Raisin de Fair, nuestros antepasados ​​usaban alimentos en escabeche para crear los alimentos más banales o duros y, a menudo, los servían como condimentos o bocadillos.

Mi amor por los encurtidos comenzó con el eneldo kosher y se expandió a una gama más amplia de productos chinos. Se dice que hay más de 300 tipos diferentes de encurtidos chinos, y todos son deseables y claros y presentan un desafío para la elaboración del vino.

Cuando los platos chinos de encurtidos se combinan con vino, uno es, como nos gusta decir en inglés coloquial, «encurtido». El principal culpable es el encurtido, que a menudo es abiertamente ácido y amargo, salado o dulce. El agente de decapado puede ser un líquido aromatizante como vinagre u otro jugo ácido o salsa de soja mezclado con sal y especias picantes. A menudo se agrega azúcar para crear sensaciones agridulces. Este popurrí de ingredientes y sabores requiere cierta aplicación.

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Los mejores vinos que son fáciles y discutibles de combinar con encurtidos son los jerez seco (manzanilla o fino) o el vino amarillo impactante. Ambos se adaptan inmediatamente a las cualidades agrias, saladas o picantes de muchos encurtidos chinos.

La tabla de savignon fresca y seca, el alberino, el cocodrilo o blancos ácidos similares también pueden ser las mejores opciones, pero a veces pueden quedar ahogados por los estilos más duros de los encurtidos chinos. Los vinos espumosos secos con buena intensidad son una gran solución, ya que es menos probable que se cocinen demasiado o se comprometan con los alimentos encurtidos. Uno de los vinos encurtidos del mundo proviene del noreste de España.

De Kong

Amplios y bien decorados viñedos del CAVA en Benítez

CAVA DO

Hoy en día, los vinos espumosos CAVA se elaboran en muchas regiones españolas, pero la mayoría provienen de la DO Penedés en Cataluña, comienza toda la historia. El CAVA se desarrolló mediante un segundo proceso de fermentación en una botella descubierta en el sur de Francia en el siglo XVI, y posteriormente enriquecida con champán por los monjes en el siglo XVII.

Los primeros vinos espumosos se elaboraron en España a mediados del siglo XIX, pero la producción fue pequeña. Esto cambió cuando un español, Joseph Ravendo, en la década de 1860, intentó vender los vinos tranquilos del enólogo catalán Cordornio y viajó extensamente por Francia en la década de 1860. Ravento regresó a España con una nueva visión para Codorniu y convenció a la empresa de hacer un vino más brillante utilizando el método clásico del champán pero utilizando uvas locales.

En 1872, Codorniu creó el primer CAVA real, y pronto la popularidad de los vinos inspiró a otras bodegas españolas a producir vinos más brillantes. Hoy en día, aunque el CAVA se elabora en toda España, el hogar espiritual y comercial del CAVA sigue estando en la ciudad catalana de Sant Sandurni d’Anoia, donde Codorniu elaboró ​​por primera vez vino con burbujas.

Aunque Codorniu fue el primero, Frequent, con sede en Sant Sandurni d’Anoia, se ha convertido en el mayor enólogo de champán del mundo.

Tres variedades locales españolas – Macabeu, Parellada y Xarel-lo – dominan la mezcla de CAVA, mientras que se pueden utilizar Chardonnay, Pinot Noir y Subirat. El primer CAVA se elaboró ​​en 1981, utilizando Chardonnay, uno de los tres tipos de champán. Pero lo que realmente distingue al CAVA del champagne no son las uvas sino el precio.

Las extensas áreas de cultivo y la vinificación avanzada y altamente mecanizada permiten a los grandes fabricantes de CAVA ofrecer vinos brillantes de alta calidad a precios muy asequibles. El único vino brillante que compite con la atractiva relación calidad-precio de los CAVA es el Prosecco, un espumoso italiano rival elaborado con el método del encanto.

Con un estilo amigable y excelentes comunicaciones y marketing internacional, Prosecco ha oscurecido durante mucho tiempo la reputación internacional de CAVA. A pesar de esto, el CAVA conserva un lugar especial en el mundo de las burbujas, y puedo argumentar que las cualidades más difíciles del CAVA lo convierten en un aliado más adecuado para el encurtido chino.

Dado que no hay escasez de vinos CAVA que se pueden encontrar fácilmente en Shanghai, tiene la suerte de compartir mi interés en estas burbujas españolas que a menudo se pasan por alto. Busque los nombres de algunos de los mejores fabricantes de CAVA, como Codorniu, Freixenet, Alsina Sarda y Segura Viudas, y Torres.

Disfrute del vino espumoso CAVA bien frío a una temperatura de 6-8 grados centígrados. La mayoría de los CAVA son mejores cuando son jóvenes, pero los CAVA Reserve y Gran Reserve crecen más de una década o más.

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