Echa un vistazo al próximo nuevo Idol Wolf 21c Museo Hotel St. Louis (Calle Langosta 1528, 21cmuseumhotels.com/stlouis) Luminoso y aireado con una barra semicircular y botellas espumosas. Se siente muy moderno y fresco y el diseño de ladrillos verticales debajo de la barra se extiende hasta el comedor. Aquí, los techos abovedados bajos crean una experiencia más íntima.
Cuando considera que Idol Wolf tiene como objetivo llenar un vacío en la escena gastronómica de St. Louis como un concepto de inspiración española e impulsado por un chef, Juniper, dirigido por el chef ejecutivo Matthew Daudet de Reed’s American Table, el entorno es un poco como una bodega de vinos antigua.
«Hay mucha historia en España y St. Louis y el origen de St. Louis», dice Dougheday. «Entonces, tiene sentido desde una perspectiva histórica, y creo que encaja muy bien al contar la historia de St. Louis. Es una de las mejores comidas del mundo».
Idol Wolf, que abrirá para reservas para cenar el 25 de julio, tiene como objetivo ofrecer una experiencia gastronómica compartible. El comedor tiene capacidad para 100 invitados y espacio para eventos privados y un salón de billar con su propio menú de bocadillos pequeños. El menú principal, explica Daughaday, combina platos grandes que son lo suficientemente sustanciosos como para servir como comidas por sí solos con tapas más pequeñas con las que los comensales ya pueden tener experiencia.
Los platos utilizan ingredientes locales frescos e importados de España, como soppressata, chorizo y tomates asados al fuego. Los mariscos, más que cualquier otra cosa, dominan el menú, y Daudaday señala al pulpo a la parrilla, servido con puré de papa, chorizo masala, hierbas y alioli de limón, como un favorito particular.
«Pasé mucho tiempo averiguando cómo hacer que el pulpo sea agradable y suave», dice. «Tiene este tipo de pimentón ahumado… Lo hice único para nosotros».
También hay snacks como la almendra marcona tostada o el pan con tomate; tapas a base de carne como las empanadas de carrillera de ternera; y notables ofertas a base de vegetales como el gazpacho de sandía, las patatas bravas y el «chorizo» asado a la leña.
Este último se sirve en areba con mantequilla especiada con chorizo y alioli ahumado. Daughday describe cómo se infunde con las mismas especias que el chorizo (aunque no contiene salchicha).
«Sabe bien», dice.
Las ofertas de comida de Idol Wolf son accesibles, presentando a los comensales la emocionante cocina ibérica. Se equilibra con un programa de barra y café. Dylan Rauhoff, director de alimentos y bebidas, explica que las bebidas en el menú del bar reflejarán el menú de comida de Daughaday, con bebidas tradicionales elaboradas con bebidas espirituosas españolas y licores españoles, como Ximenez (una uva de vino española), endulzado con jerez Ximenez en un Old Fashioned.
«Determinar cómo interactúa cada uno de estos espacios, Idol Wolf, las tres experiencias distintas del comedor, el salón, la sala de billar, fue muy divertido de crear a partir de eso», dice Rauhoff.
Tanto Rauhof como Douhte aparecieron en Idol Wolf en septiembre del año pasado. Desde entonces, los dos dicen que han estado refinando el concepto del restaurante, investigando, mejorando la estética del espacio y haciendo todo lo necesario para estar listos para abrir un restaurante.
Rauhoff lo describe como un esfuerzo sostenible, pero divertido y definido por un «gran equipo», incluido el chef de cocina Jonathan Taffe.
Idol Wolf eventualmente abrirá para el brunch, y otro concepto, Good Press, un café, abrirá en el hotel el 8 de agosto.
«Fue genial», dice Rauhoff. «Es un proceso increíble».
«Espero que la gente venga aquí», agrega Doughade. «Es la ubicación perfecta para el centro de St. Louis».
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