Frijoles negros estilo colombiano con papa y plátano

Edgar Castrozone, autor del Libro de cocina mexicoamericano, a menudo lo sirve con arroz y guiso de garbanzos, pero es tan abundante que se puede comer fácilmente solo. Castrogen escribe que aprendió a hacer estos frijoles de la madre colombiana de su pareja, quien le dijo: «Sin ellos no sería un verdadero festín». No dude en utilizar frijoles secos y cocidos con esto; El plato sigue siendo rico y sabroso.

Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo Total: 50 minutos

Notas de almacenamiento: Los frijoles se pueden refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 3 meses.


Servicios:

4 – 6

Tamaño probado: 4-6 dimensiones; Rinde 8 tazas

cosas requeridas
  • 2 cucharadas de mantequilla, girasol u otro aceite vegetal

  • 1 cebolla blanca grande (12 oz), cortada en cubos de 1/2 pulgada

  • 2 papas pequeñas en roseta (5 onzas en total), frote y corte en cubos de 1/2 pulgada

  • 2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y colados (o 3 tazas de frijoles caseros y 1/2 taza de líquido de cocción)

  • 2 tomates Roma (7 onzas en total), cortados en cubos de 1/2 pulgada

  • 1 plátano grande verde o amarillo pálido, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada

  • 1 taza de caldo de verduras casero o bajo en sodio (ver receta relacionada)

  • 2 cucharadas de comino molido

  • 2 cucharadas de ajo en polvo

  • 1 cucharada de pimiento ahumado

  • 1 cucharadita de sal fina de mar o de mesa, al gusto


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Direcciones

En una olla grande o en una olla a fuego medio, caliente hasta que el aceite brille. Agregue las cebollas, revolviendo y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que estén transparentes. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que tomen un ligero color, aproximadamente 4 minutos. Agregue frijoles y su líquido, tomates, plátanos, caldo, comino, ajo en polvo, pimienta y sal.

Lleve la mezcla a ebullición, aumente el fuego, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine de 20 a 25 minutos hasta que las papas y los plátanos estén tiernos. Agregue la cantidad requerida de sal y sazone al gusto. Servir caliente.


Prueba de receta

Adaptado de «Beneficio» Edgar Castrozone (Den Speed ​​Press, 2021).

Probado por Joe Jonah.

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