Edgar Castrozone, autor del Libro de cocina mexicoamericano, a menudo lo sirve con arroz y guiso de garbanzos, pero es tan abundante que se puede comer fácilmente solo. Castrogen escribe que aprendió a hacer estos frijoles de la madre colombiana de su pareja, quien le dijo: «Sin ellos no sería un verdadero festín». No dude en utilizar frijoles secos y cocidos con esto; El plato sigue siendo rico y sabroso.
Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo Total: 50 minutos
Notas de almacenamiento: Los frijoles se pueden refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 3 meses.
Servicios:
4 – 6
Tamaño probado: 4-6 dimensiones; Rinde 8 tazas
cosas requeridas
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2 cucharadas de mantequilla, girasol u otro aceite vegetal
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1 cebolla blanca grande (12 oz), cortada en cubos de 1/2 pulgada
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2 papas pequeñas en roseta (5 onzas en total), frote y corte en cubos de 1/2 pulgada
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2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y colados (o 3 tazas de frijoles caseros y 1/2 taza de líquido de cocción)
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2 tomates Roma (7 onzas en total), cortados en cubos de 1/2 pulgada
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1 plátano grande verde o amarillo pálido, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
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1 taza de caldo de verduras casero o bajo en sodio (ver receta relacionada)
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2 cucharadas de comino molido
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2 cucharadas de ajo en polvo
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1 cucharada de pimiento ahumado
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1 cucharadita de sal fina de mar o de mesa, al gusto
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Direcciones
En una olla grande o en una olla a fuego medio, caliente hasta que el aceite brille. Agregue las cebollas, revolviendo y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que estén transparentes. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que tomen un ligero color, aproximadamente 4 minutos. Agregue frijoles y su líquido, tomates, plátanos, caldo, comino, ajo en polvo, pimienta y sal.
Lleve la mezcla a ebullición, aumente el fuego, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine de 20 a 25 minutos hasta que las papas y los plátanos estén tiernos. Agregue la cantidad requerida de sal y sazone al gusto. Servir caliente.
Prueba de receta
Adaptado de «Beneficio» Edgar Castrozone (Den Speed Press, 2021).
Probado por Joe Jonah.
Envíe sus preguntas por correo electrónico al departamento de alimentos [email protected].
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