Bebida colombiana de queso y chocolate

Chocolate. Lo comemos cuando nos sentimos tristes, enojados o especialmente felices. Agregue una generosa porción de queso pegajoso y decadente, y obtendrá el refrigerio trampa perfecto para bombear calorías y liberar endorfinas.

El chocolate y el queso en Colombia no son un refrigerio al aire libre a medianoche; Es una comida típica consumida por los colombianos. Aunque es comprensible. Después de todo, Colombia es la cuna del cacao. Los colombianos han tenido su brebaje de chocolate cerca de sus corazones durante generaciones. Conocida alternativamente como Chocolate Completo o Chocolate Santaferrino, esta bebida combina los ricos sabores del dulce chocolate caliente con queso picante.

Tan elegante como suena el nombre, hacer un chocolate completo es bastante sencillo: solo implica usar bloques rompibles llamados pastillas infundidas con clavo y canela. Si bien algunas pastillas son dulces, la mayoría no lo son, lo que lleva a agregar azúcar o panela. Usando un batidor de madera llamado molinillo, la mezcla se mezcla en un recipiente de aluminio tradicional llamado chocolatera. Antes de servir, se agrega una cantidad generosa de queso blanco ligeramente salado llamado Queso Campesino.

La historia de Chocolate Completo tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones de América Central y del Sur, donde el grano de cacao tenía un significado sagrado.

En los actuales México y Guatemala, que alguna vez fueron el lugar de nacimiento de la civilización mesoamericana, los mayas lacandones y manches desarrollaron técnicas sofisticadas para cultivar cacao, vainilla y achiote, conocidas colectivamente como la «tríada del chocolate». El chocolate se originó en estas regiones donde el árbol del cacao prosperó bajo condiciones específicas de clima, altitud y suelo. El cacao era considerado un bien preciado y escaso por las culturas prehispánicas, especialmente fuera de las áreas de producción.

El cultivo de cacao en Mesoamérica se remonta al Período Formativo Temprano (2000-1000 aC). La cultura olmeca fue la primera en cultivar cacao y desarrollar el complejo proceso de convertirlo en chocolate. La evidencia encontrada en la cerámica olmeca en el sitio de San Lorenzo confirma el uso de bebidas a base de cacao. Los olmecas también establecieron asociaciones simbólicas y rituales del cacao con la sangre, el sacrificio, el poder y la élite. Los nobles mesoamericanos consumían bebidas de cacao como ofrendas para reuniones oficiales, ceremonias de boda y gobernantes.

Las vasijas decoradas utilizadas para beber cacao fueron de gran importancia ritual para diferentes grupos mesoamericanos, simbolizando nobleza y poder. Los glifos mayas en vasijas del período Clásico revelaron la conexión entre estas vasijas y el cacao, describiendo su contenido y propiedad. Las inscripciones jeroglíficas en cerámica decorada del período Clásico atestiguan la existencia de varios tipos de cacao y bebidas de cacao. Los compuestos químicos encontrados en los residuos de los vasos, como la teobromina y la cafeína, proporcionaron más pruebas de que se usaban para beber chocolate. La distribución de estas vasijas en diferentes regiones y períodos de tiempo indica cambios en los sabores agregados a la bebida dentro de la región maya.

La llegada de los colonos españoles interrumpió estos métodos tradicionales y métodos de producción. Los recién llegados a menudo exigían tierras fértiles aptas para el cultivo del cacao, como se ve en Sondalba, Tabasco.

Bernardino de Sahagún, sacerdote misionero y etnólogo español, observó cómo los nobles mexicanos consumían cacao mezclado con vainilla, flor de espiga o miel. Las preparaciones prehispánicas incluían cacao tostado y molido, al que se le añadía una pequeña cantidad de maíz cocido para espesarlo. Durante el proceso de molienda se incorporaron otros ingredientes como vainilla, flor de espiga y achiote. Los españoles encontraron desagradable la tradicional bebida de chocolate, especialmente su espuma. Con el tiempo, los conquistadores desarrollaron una preferencia por comer chocolate caliente, al que llamaron chocolate.

Los relatos históricos describen al chocolate como una bebida embriagante consumida por individuos de todos los estratos sociales, especialmente la alta sociedad novohispana. Las mujeres, especialmente, amaban el chocolate y, a menudo, lo requerían durante los servicios religiosos. La asociación entre la mujer y el chocolate se extendió a su uso como poción de amor, veneno, magia y gesto de cariño. La gente común suele agregar cacao, asiote, maíz, chile y anís.

En Europa, el chocolate caliente se hizo popular como un placer dulce y de moda en los siglos XVII y XVIII. El libro de Maria Kijak The South American Table revela que cuando el chocolate modificado regresó a América Central y del Sur, fue adoptado por las clases altas de Colombia y Venezuela. Sin embargo, el alto costo del cacao en la década de 1800 significaba que el consumo diario era solo un lujo para unos pocos privilegiados.

La democratización del chocolate comenzó con adaptaciones culinarias que abarataron su precio, haciéndolo accesible a los mineros y agricultores de la región. A medida que tuvo lugar la industrialización, el chocolate se convirtió en un elemento básico de la cocina de montaña y se convirtió en una parte central de los refrigerios de la tarde y de la socialización a fines del siglo XIX.

Aunque el origen exacto de la adición de queso al chocolate no está claro, es posible que el queso haya entrado en la mezcla a través de golosinas que tradicionalmente se servían con él. Pan de yuca, un pan de queso de tapioca grande y plano, y almojapanas, pequeñas bolas de pan de queso, se cubren con queso extra, creando una sinfonía de sabores. Esta práctica cultural se extendió gradualmente a la combinación de queso con chocolate caliente dulce.