Introducción a los vinos y mariscos españoles

Trabajos de interior.

Aunque los vinos franceses e italianos son bien conocidos en todo el mundo, los vinos españoles son los mejores del mundo y merecen el mismo reconocimiento. La cocina de España es increíblemente diversa y contiene algunas de las ciudades gastronómicas más famosas del mundo. Un componente importante de la cocina española son los mariscos, que van desde las tapas hasta la colorida bela. Dado este talento para los mariscos, no es de extrañar que los vinos españoles sean una combinación elegante e intrincada con los mariscos.

Ingrese al Caribe latino Restaurante de trabajo, Ubicado en la parte occidental de Manhattan. El concepto de Jay Espinal y su esposa Norissa, Tusca, propietaria del restaurante, es un intento de crear un restaurante caribeño latino verdaderamente auténtico. La comida en Tasca es rica en España, Cuba, República Dominicana y Puerto Rico. Aunque sus carnes y verduras están bien procesadas, el menú realmente brilla cuando se trata de mariscos. Platos de primer nivel como camarones con pulpo y setas silvestres con papas moradas se cocinan especialmente sabrosos con una copa de vino español del impresionante programa de vinos de Tusca.

“Tratamos de tener la carta de vinos representativa del restaurante con la diferencia entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo”, dijo Espinal. “El 80% del vino de la carta procede de España. El vino fue comisariado por viajes a España y degustando más de 5.000 botellas con más de 30 eventos comerciales y sabores.

Introducción a los vinos españoles

Dos copas de vino blanco animan afuera.

La cantidad de vinos españoles es enorme con un sinfín de variaciones, estilos y sabores. Para entender los vinos españoles, primero hay que entender las regiones. Los vinos en España se definen por sus regiones o DO (denominación de origen), y cada DO tiene sus propias reglas para la elaboración del vino (por ejemplo, qué uvas se pueden plantar). Una gran característica de los vinos españoles es que, aunque las regiones usan las mismas uvas, las variaciones son infinitas. «La belleza de España es que el mismo tempranillo (variedad de uva de vinificación) tiene una representación completamente diferente de diferentes DO o regiones», dijo Espinal.

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Principales regiones vinícolas de España

Región de Priorod

Esta zona del noreste de España es famosa por sus vinos grandes, ricos, terrosos y minerales.

Región vinícola de Ribeira del Turo

Situada en la meseta norte de España, la Ribeira del Duro utiliza la vid Tempranillo (también conocida como «Tinto Fino» en la región). Esta zona es conocida por sus días calurosos y sus noches frías, con las mejores condiciones para la uva.

Zona vinícola de Pierzo

Pierzo se encuentra en la provincia noroccidental de Lyon. Aquí, el clima fresco es ideal para las uvas Menzia, que producen vinos de cuerpo medio con abundante mineralización.

Región vinícola de Rioja

Considerada por algunos como la región vinícola más fuerte de España, Rioja Tempranillo es famosa por sus barricas de uva y roble (el estilo tradicional es más antiguo que las barricas de roble americano, mientras que el roble francés de estilo moderno es el más antiguo).

Región vinícola de Gerse

Ubicado en el extremo sur de España, La zona es conocida por sus cerezas, manzanilla muy seca y dulce y rico Pedro Ximénez.

Las mejores contrapartes de vinos españoles para mariscos.

Paella Valenciana del Restaurante Tasca en NYC.
Bela Valenciana de Tusca.

Dado que los mariscos son una gran parte de la cocina española, el número de posibles parejas de vinos cuando se trata de vinos españoles es infinito. Desde mariscos, pescados blancos hasta almejas en salmuera y caballa aceitosa, todos los diferentes vinos enfatizan esos sabores. Personalmente, Espinol forma parte de Codello, el vino blanco de Valdoros para aceite de pescado. Con almejas, podría ser un Xarel·lo, Txakoli o un Albarino crujiente según producto.

En general, el vino blanco se considera el mejor maridaje para mariscos. El vino blanco es muy ácido (similar al jugo de limón en el pescado) y un complemento natural de los mariscos. En comparación, el vino tinto a menudo se combina con bistec u otras carnes. Los vinos tintos son ricos en taninos, que ayudan a reducir la grasa y el peso de las carnes rojas, y permiten que el vino libere sus complejos sabores afrutados.

Sin embargo, según Espinal, este consejo general no siempre llega. “Me gusta el tinto Descendiente de los Palacios Corullon Moncerbal con mariscos”, dijo Espinal. «Toda su línea de Pierzo va muy bien con los mariscos».

Qué comprar

Si estás interesado en probar los vinos españoles por ti mismo, Espinal recomienda comenzar por las principales zonas de Ribeira del Turo, Rioja, Priorot y Pierzo. Para los vinos blancos, recomienda Rías Baixas, Rueda y Penedés.

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