La sidra es una parte emblemática de Asturias, integrada en el espíritu de la época de la región como un preciado caballo de exhibición y un viejo amigo de confianza. El 80% de toda la sidra elaborada en España proviene de Asturias, y aproximadamente el 75% de la sidra elaborada en Asturias es consumida por los amantes de la gastronomía de la región. Es una historia de amor que lleva siglos gestándose: los istrianos disfrutan de la sidra ya en el año 100 d.C. Hoy en día, se sirve tradicionalmente en botellas verdes y se disfruta durante todo el año. En un episodio del podcast “Parts Unknown”, nació en Asturias Chef José Andrés Anthony guía a Bourdain por su ciudad natal y comparte un vaso de sidra. Bourdain pregunta: «¿Entonces bebemos sidra?» «Eso es lo que debemos beber», responde sucintamente Andrés.
La sidra asturiana tiene incluso su propia ofrenda ritual llamada sidra. Escanciar. La región produce sidra natural, sidra espumosa y sidra fermentada, todas las cuales son típicamente «salvajes», es decir, secas o sin azúcar. Para airear correctamente la sidra conviene verterla sobre el vaso lo más alto posible, llegando desde la altura al lateral del vaso. Esto se llama culete: una pequeña cantidad de jugo de manzana destinada al consumo de un solo trago. Si tras cortarlo queda algo de zumo de manzana en el fondo del vaso, se acostumbra tirarlo al suelo de la sidrería, que suele cubrirse con serrín precisamente para este fin.
Leer más: Los 20 mejores aceites de oliva para cocinar
Productos locales y orgullo local.
Como el verdadero Parmigiano Reggiano, la sidra asturiana tiene denominación de origen protegida, como es Sidra de Asturias. La sidra tradicional asturiana se elabora a partir de una mezcla de una o más de las 22 variedades de manzanas permitidas bajo la Denominación de Origen Protegida, aunque en la región se cultivan comercialmente más de 30 variedades de manzanas. Tradicionalmente, la sidra se fermenta en barriles de madera (especialmente de castaño) durante varios meses, luego se decanta y se embotella sin filtración, lo que da como resultado un sorbo fragante y terroso que contiene aproximadamente entre un 5% y un 6% de ABV.
Asturias produce 45 millones de litros de jugo de manzana Cada año, principalmente en la comarca de la Cedra o región de la sidra. Gran parte de la sidra de la región se produce en Villaviciosa, considerada la cuna de la sidra, junto con Nava, Cerro y Gijón. Sin embargo, la sidra se elabora en toda la región en más de 70 sidrerías, conocidas como sidrerías en español o chigres específicamente en Asturias. Estos productores producen anualmente 40 millones de botellas de esta sustancia, que luego se exportan a más de 50 países de todo el mundo.
La elaboración de cerveza casera también es muy popular en Asturias. Para los cerveceros caseros, tomar un lote de fermentación prolongada para una especha o “primera degustación” es un evento familiar divertido que generalmente se acompaña de refrigerios como jamón, salchichas, pan y queso Cabrales. Quizás no sea sorprendente que el turismo de sidra también haya despegado en la región; Muchos lagares ofrecen a los visitantes snacks como chorizo a la sidra, queso y tortillas españolas.
«Zombie pionero. Exasperantemente humilde fanático de la televisión. Lector. Creador. Jugador profesional».