Una sartén ancha y poco profunda que humea con abundante arroz español, pollo tierno, deliciosos mariscos, verduras frescas y condimentos aromáticos: una gran paella es difícil de superar, especialmente en términos de experiencias de restaurante «No me atrevería a cocinar esto en casa».
El plato que se origina en Valencia, España, es el plato nacional del país, y aunque esta sartén que agrada a la gente viene en muchas variedades, cuatro ingredientes básicos siguen siendo los mismos: pollo, arroz, azafrán y verduras.
Cocinar paella requiere más que habilidad y paciencia, especialmente porque la mayoría de las recetas requieren subir el fuego en los últimos minutos de cocción para obtener el sukkarat: una costra caramelizada que se forma en la capa inferior del arroz.
Con una gran población española y portuguesa, Newark alberga muchas de las mejores paellas del estado (si no del estado), y Yelp . de acuerdoetiqueta casa de paco Como servicio la mejor paella de New Jersey.
Este es un gran reclamo considerando la meca de la auténtica comida española que es Ironbound. Naturalmente, tenía que probarlo y hablar con las personas que lo cocinan. El propietario, Angel Leston, abrió Casa d’Paco en 2015 y nombró al restaurante en honor a su padre, quien lo inspiró a abrir el restaurante.
“Mi padre (Paco) fue un chef durante mucho tiempo que trabajó en muchos restaurantes en todo Newark, España y en barcos mercantes”, dijo Liston. «Crecí a su alrededor cocinando buenas comidas y siempre lo visitaba en los restaurantes».
Tapas en Casa de Paco en Newark, NJ. (Lauren Musney | NJ Advance Media)
Desde entonces, Casa d’Paco ha servido auténtica cocina española completa con un bar de tapas, platos tradicionales de pescado y carne y, por supuesto, paella Casa d’Paco, la receta original de su padre.
Su paella está llena de proteínas: pechuga de pollo, chorizo, langosta, ostras, gambas, calamares y mejillones, una combinación épica. Aunque me sorprendió que su paella no contenga el sucarato que normalmente se requiere, sino que tiene más líquido. Si bien los amantes de la paella pueden burlarse, la humedad adicional solidificó el plato, manteniendo la carne rica en sabor a marisco.
Liston dijo que el secreto de la paella de Casa d’Paco está en el caldo rallado.
“Lo hacemos fresco todas las mañanas con caparazones de langosta y cabezas de pescado. Lo hervimos todo y tenemos un caldo de mariscos y es el asesino que hace que la paella sepa a mariscos».
Leston también señaló que tanto el chef como los clientes deben tener paciencia para obtener la paella perfecta. Los servidores deben informar a los comensales que el plato tarda 40 minutos. Si quieren comer más rápido, piden patatas bravas (patatas fritas con alioli picante casero) o croquetas de jamón ibérico.
Otros proveedores de paella favoritos de Ironbound desde hace mucho tiempo incluyen Fornos de España Y el pub español.
Pero habiendo trabajado anteriormente en un restaurante español y probado montones de paella, tengo que estar de acuerdo con Yelp: esta fue la mejor paella que he probado en Nueva Jersey. De todos modos, nunca he sido un fanático de los sorbetes secos y crujientes; prefiero el estilo Casa d’Paco, donde el plato es suculento, tierno e infalible.
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