En esta época del año, nadie quiere quedarse atrapado en la cocina preparando la cena y, a menudo, mis propios hijos no parecen tener hambre. Los días calurosos suelen estar llenos de fresas, helados y muchas bebidas frías. Estos refrigerios adicionales a menudo son algo de lo que nadie quiere comer mucho, es decir, hasta que huele la cena que se está cocinando.
Durante los meses de verano cocino los viejos fiables. Comidas saludables y rápidas con solo unos pocos ingredientes que a todos les encantan. Usar las sobras de la cena anterior agrega puntos de bonificación.
Las tortillas españolas son uno de esos platos. Cada vez que me sobran verduras asadas, las agrego, o un calabacín individual, un puñado de champiñones, o unas papas al horno. Me encantan las papas nuevas, son un alimento reconfortante. Después de fregar, hierva y agregue unas ramitas de menta al agua de cocción. Un tazón grande de papas es todo lo que necesita para servirlas en la mesa con mantequilla y sal.
Mi abuelo paterno era agricultor de papas y mi primer trabajo fue recolectar papas. Tenía unos 12 años y había estado ahorrando todo el verano para comprar mi primer par de jeans Levi’s. Siempre soy muy descuidado el día de San Patricio cuando mi propio padre me dice que plante papas. Siempre quise sembrar algunas, y solo recuerdo cuando me entregó un balde con sus propias papas perfectas, recién sacadas del jardín. Es como magia.
Mi mejor consejo es que cuando compres Wexford Queens o tus propias patatas de cosecha propia, cocines una bolsa de 2 kg entera. Las papas nuevas sobrantes son una bendición. Córtalos en trozos pequeños y mézclalos con mayonesa y cebollino para hacer una ensalada de papa instantánea, o fríelos en aceite o ásalos en el horno para hacer una papa asada rápida.
A mis hijos les encanta esta clásica tortilla española. Son un poco más firmes para esto, así que córtelos gruesos una vez que se enfríen y continúe con la receta. Me encanta la dulzura de las cebollas caramelizadas en este plato sencillo. Yo uso un condimento de cebolla roja hecho por Folin aquí en Cork. Utiliza ajo negro y vinagre balsámico, que es ligeramente más dulce aunque no lleva azúcar añadido. En su lugar, se utilizan jugo de manzana y uva. Está ampliamente disponible en todo el país.
Esta tortilla es perfecta para un almuerzo o una cena rápida con una gran ensalada verde, pero es igualmente deliciosa para el desayuno.
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