Por Pushpesh Pant Hace casi tres décadas, India escuchó los pasos de las ‘frutas conservadas a mano’ que eran cien por ciento hechas a mano.
Una mujer inglesa casada con un indio oriundo del pequeño pueblo de Poera en Himachal Pradesh, lo inició a muy pequeña escala con múltiples frutas, mermeladas amargas y conservas con trozos de deliciosa fruta que evitaban colorantes, sabores y conservantes artificiales. Pero el gusto de la gente no estaba acostumbrado al sabor natural de estos productos. Eran adictos a la mermelada de frutas mezcladas de colores brillantes (artificialmente) y dulces. Incluso las mermeladas de fresa y mango de una sola fruta se mejoraron con sabores (artificiales) adicionales. Casi al mismo tiempo, Karen Anand comenzó su negocio de comida gourmet cerca de Pune. La cocina de Bhuira y Karen ha atraído a un pequeño número de clientes exigentes. Karen atiende a pasajeros de primera clase en aerolíneas internacionales y hoteles de alta calidad. Bhuira se hizo un hueco al introducir nuevas mezclas de sabores y atraer a los indios que ascendían y que habían adquirido el gusto por las conservas caseras y estaban preocupados por el azúcar añadido en las mermeladas producidas en masa.
Las palabras preservado y preservado ganaron popularidad durante la década de 1990 para distinguirlas de los atascos de la cinta de correr. A Tatas se le ocurrió una interesante provincia de fresas, pero no logró impresionar. Otra década más tarde, el ITC de Wellcome Group creó una gama de conservas y conservas que tienen una calificación de producto mucho más alta que las mermeladas normales. Todo esto mientras se libraba la batalla de las marcas en el mercado, las marcas indias famosas cambiaban de manos y las empresas multinacionales cedía agresivamente a competidores más pequeños. Varios factores se combinan para dar un impulso a las conservas de frutas artesanales. Sostenible se ha convertido en una palabra de moda. «De la granja a la mesa» fue otra frase que cautivó la imaginación popular. Una vez más, lo pequeño se volvió hermoso y los ciudadanos conscientes se inspiraron para apoyar proyectos a nivel de aldea que generaron medios de subsistencia a nivel de base. Dr. Paul estableció una cooperativa de mujeres Umang cerca de Ranikhet y capacitó a mujeres locales para producir mermeladas, jaleas y encurtidos de alta calidad a partir de frutas de origen local. Se vendió bajo la marca Kumaoni.
Inspirados por estos pioneros, un grupo de jóvenes cansados de la vida corporativa establecieron Him Nectar Foods en 2015 en Bajshwar y se dirigieron lentamente a la aldea de Bilkholi cerca de Ranikhet. Sushma Nambiar y Jatin Khetrapal recuerdan con gratitud el consejo y la ayuda que Bhuwera le brindó cuando él y Nectar tenían dolores de parto. Finalmente, se instaló una pequeña unidad de capacitación de laboratorio en Kalika en medio de un grupo de árboles frutales. Hemjuli, que se retiró de una de las otras empresas, fundó una ONG, puso su confianza en el nuevo producto natural al 100 por ciento. Esta región es famosa por sus albaricoques, melocotones y peras y hubo un tiempo en que las manzanas abundaban en los jardines de Chupatia.
Los deliciosos Alexander Bears, las ciruelas Sentosa de color púrpura oscuro y muchos tipos de albaricoques: Morbanach, Badami y Gula se obtienen localmente. Esta es la filosofía que siguen Bhuira y Karen’s Kitchen. Mejore las habilidades de los aldeanos locales, empodere a las mujeres y elabore un producto que coincida con la calidad de clase mundial. Son muchos los chefs que utilizan estas conservas naturales en platos innovadores. CauldronSisters en Jaipur deleita a sus invitados con Alfonso Calakand elaborado con Alfonso Sanctuary.
El dúo Ratika y Richa elaboran conservas de frutas naturales (fresa, bael, falsa, jamón) para amenizar tartas y otros postres. A Nishant Choubey le encanta trabajar con cultivos de frutas naturales hechos a mano en pequeños lotes. Él cree firmemente que la mermelada y la mermelada pueden haber acompañado tostadas con mantequilla, y el uso de conservas solo está limitado por la imaginación del chef. Usó mermelada espesa de albaricoque en la presentación de khubani ka metha en el Indus recubierto con Michelin en Bangkok y trabajó la magia de conservar Jamun en jugo fortificado con avena.
Mucha gente tiene la idea errónea de que las conservas hechas a mano son una extravagancia inasequible. Nada mas lejos de la verdad. Los productos de primera línea están disponibles en el rango de Rs. 275-375 para un gran de 330g. Necesitas una pequeña burbuja: ¡una cucharadita llena para saborear el néctar! Efectos dominó claramente visibles. Es una idea cuyo momento ha llegado. Desde el interior del Himalaya hasta Sahyadris, Nilgiris Ranikhet, Pune y Bangalore, la preferencia por las conservas de frutas artesanales crece constantemente. La generación posterior al 2000 recibe etiquetas de filamento con cuidado: los sabores ‘idénticos a los naturales’ pierden su potencia. ¿Quién necesita conservantes químicos si puede guardar un pequeño frasco después de abrirlo en el refrigerador?
Algunos sabores exóticos también están disponibles en canastas de muestra en paquetes pequeños. Al igual que el resurgimiento de otras artesanías, es probable que esta tendencia se quede con nosotros. Descargo de responsabilidad: Las opiniones expresadas en el artículo anterior son las del autor y no reflejan la opinión de ANI. (Y yo)
(Esta historia no ha sido editada por el personal de Devdiscourse y se genera automáticamente a partir de un feed compartido).
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