Sabores ahumados de España – Budapest Times

En la frontera del gueto, justo detrás del Instituto de Ballet, El Asador de Pata Negra está tan concurrido entre semana como los fines de semana. Las simbólicas puertas de vidrio en forma de toro conducen al restaurante que combina elementos tradicionales españoles con su diseño interior minimalista contemporáneo.

Carteles de toreros adornan las paredes de azulejos rústicos sobre las mesas modernas, y el jamón cuelga del techo sobre los estantes para vinos. Mientras que los tonos de madera son generalmente dominantes, las baldosas del piso están decoradas con patrones elegantes en los colores de España. La pieza central del restaurante, sin embargo, es el horno de carbón gigante en la cocina abierta a la parrilla.

El horno proviene de Mibrasa, uno de los principales fabricantes de hornos de carbón, entregado directamente desde Barcelona. La sofisticada chimenea no solo domina visualmente el ambiente del restaurante. El ruido de las escotillas al abrirse y cerrarse, el parpadeo del carbón de leña, las chispas que vuelan y el olor a humo y carne se combinan en una experiencia sensorial compleja.

Las «brasas» del asador, como los españoles se refieren a este tipo de parrillas de carbón, nunca se enfrían, o nunca se enfrían. «Solo dejamos apagar el fuego una vez al año, durante las vacaciones de Navidad», explica el propietario, Szilveszter Mókusz. “Día 27^y Se encendió de nuevo y siguió ardiendo durante otro año entero”.

Un papel central desde el punto de vista culinario también juega un horno de barbacoa: casi todo está preparado, o al menos refinado, desde platos de carne y pescado, aperitivos y verduras, hasta postres incluidos. Como lo ve Mókusz, esto no es solo un proceso de cocción: «El humo es un tipo de condimento y es igualmente importante usarlo en la cantidad correcta, como en el caso de la sal, por ejemplo. Demasiado dominará el sabor de el plato.»

Él y su socio comercial, Vilmus Lusets, descubrieron su pasión por la cocina española a principios de la década de 1990. En ese momento, Mókusz, un joven estudiante, se mudó al puerto español, Valencia: “Desde entonces tengo antojo de comida española”, dice. Mukoz compartió su pasión con su amigo de la escuela, Filmus Lusets. Comenzaron a contemplar la idea de llevar la cocina española a su tierra natal húngara, pero las restricciones de importación en ese momento hacían imposible traer ingredientes originales, vino y otros complementos necesarios al antiguo país del Bloque del Este.

«La extensión de la Unión Europea en 2004 trajo consigo los cambios necesarios que hicieron posible todo esto», nos dijo Mukoz. «Hungría entró en la unión el 1 de mayo y el 4 de mayo ya estábamos en España, buscando proveedores». Él y Lucettes abrieron su primer bar de tapas, el original Pata Negra en Kálvin tér, ya en septiembre. Gracias a su gran éxito, le siguió la apertura de una segunda sucursal en noviembre de 2009, esta vez en Boda.

Los dos restaurantes ya pensaban en 2009 que además de un bar de tapas, también deberían abrir una moderna parrilla española. Sin embargo, El Asador de Pata Negra finalmente abrió sus puertas recién en febrero de 2017.

A diferencia de Pata Negras a ambos lados del Danubio, este lugar no se trata solo de comer unos pequeños bocadillos en un ambiente relajado, todo mientras se codea con todos. El Asador promete cursos completos y entretenimiento durante toda la noche, el lugar es espacioso, también organizan bodas con hasta 80 invitados en un área de aproximadamente 300 metros cuadrados. La vista desde la cocina también es más amplia: muchos platos españoles llenan el menú.

Los churrascos caseros tienen una sorpresa especial. La carne proviene de una «vaca vieja y gorda», explica Mockus. Aunque «viejo» y «vaca» no son necesariamente las primeras asociaciones que muchos de nosotros podemos hacer al pensar en un buen bistec, según los restauradores y expertos en cocina española, esta es la especialidad típica vasca.

¿Y quién dijo que las viejas vacas lecheras no podían hacer una buena carne para un bistec magro? exactamente lo contrario. La edad significa madurez, permite suficiente tiempo para que se acumule el tejido graso, de modo que se puedan formar los típicos patrones de mármol conocidos como la marca registrada de un buen bistec. En resumen: la carne mejora su sabor y carácter con el tiempo. Esto puede ser visto. Se puede añadir un poco de sal marina a los cortes de carne una vez cocidos en el horno de carbón, a alta temperatura en poco tiempo.

En cambio, cuando se habla de filetes de cordero o de pollo entero, se utilizan animales sorprendentemente pequeños. «Nuestros corderos no han comido nada más que leche materna durante toda su vida», explica Mókusz.

El cuello de cerdo ibérico es un buen consejo para todos los amantes de su jugosidad. Además, El Asador ofrece una amplia gama de mariscos: uno de los favoritos de los comensales es el salmón a la parrilla en una pequeña tabla de roble separada dentro del horno de parrilla. Incluso los mejillones de San Jacobo, que se sirven como aperitivo, alcanzan su sabor especial en el horno de carbón.

Incluso verá especialidades exóticas en la carta de bebidas del restaurante. Inmediatamente queda claro que aquí no encontrará las marcas habituales de agua mineral. El Asador ofrece en cambio su propia agua embotellada, en versiones con gas y firme. Sin embargo, esto no es simplemente agua del grifo.

El agua se filtra con la última tecnología de BWT y se le añade magnesio para neutralizar los olores y sabores desagradables y reducir los residuos de cloro. El agua sabe más suave. Mókusz y Losits juran por la alta calidad del producto y también usan agua tratada para preparar su café.

Mókusz explica con entusiasmo: «Seguimos una tendencia que ofrece soluciones más sostenibles en la gastronomía. No utilizamos envases de plástico para nuestra agua embotellada, de esta manera se producen menos residuos, ahorramos en emisiones y, por supuesto, también en transporte. .”

El restaurante cobra el mismo precio por el agua mineral de producción propia que por los productos tradicionales. Sin embargo, 30 HUF del precio de cada botella se donan a una organización benéfica húngara que ayuda a los niños.

Además, la carta de bebidas de El Asador también cuenta con una exclusiva selección de vinos, en la que están representadas 18 de las 78 regiones vinícolas españolas protegidas: como nos aseguran los dueños del restaurante, “el 80 por ciento del vino no se encuentra en ningún otro lugar de Hungría”. Solo sirven vino español, por supuesto.

Mókusz y Losits viajan a España con regularidad, siempre en busca de vinos nuevos y emocionantes, visitando bodegas prometedoras en muchas regiones diferentes y trayendo solo productos que son 100 por ciento satisfactorios incluso para sus gustos refinados. Mókusz nos muestra algunos de sus favoritos actuales, incluido un maravilloso vino blanco elaborado con uvas Albariño, producido por la pequeña cooperativa agrícola Paco & Lola. El cava rosado de Bohigas Bohigas también ocupa un lugar destacado entre los restauradores en este momento.

El espectáculo se complementa con más refrescos y cerveza, de nuevo todos de España.

evaluación

Si quieres revivir los hermosos momentos de tus últimas vacaciones de verano o anhelas disfrutar de un saludo culinario de la soleada España en plena temporada de frío, estarás en el lugar indicado en El Asador de Pata Negra. La visita al restaurante con horno Mibrasa, único en esta región, es también obligada para los amantes de la carne a la brasa. Los amplios salones, que permiten mesas más largas, también hacen de El Asador un lugar ideal para visitar para cenar en grupos más grandes.

Para más fotos, vea nuestra galería.