DENVER – La película animada de Disney «Encondo» ha sido nominada a dos Premios de la Academia, y su canción «We Don’t Talk About Bruno» encabezó las listas de Billboard, pero la popularidad de la película también destaca la cultura colombiana.
Estás en buena compañía esta semana. La SivaUno de los únicos restaurantes de Denver que prepara cocina popular colombiana.
Si has visto “Encondo”, puedes ver los utensilios que comen los arabas de alimentos básicos árabes.
“Qué pan es para los italianos, Arebas para los colombianos”, dijo George Aguirre, dueño y fundador de La Siva. «[Colombians] Toma arepas con cualquier cosa, para cada ocasión y en cualquier momento. Puedes tomarlos para el desayuno, el almuerzo y la cena».
Aguirre abrió por primera vez La Siva en 2014 como un camión de comida.
«Siva» es un bus utilizado tradicionalmente para viajar en las montañas de Colombia.
“Llevan cualquier cosa”, dijo Aguirre. «Llevan gente. Iban de pueblo en pueblo. Ahora son autobuses de fiesta».
1446 S. en Denver. El espacio de ladrillo y mortero de La Siva en Broadway ahora sirve como una introducción a la cocina colombiana.
“Muchos de nosotros venimos aquí y no saben qué es la comida colombiana”, dijo Aguirre.
“Nuestra comida no es picante, entonces es diferente a la comida mexicana. Es muy sabrosa, pero no picante”, dijo.
Sus empanadas siguen siendo el elemento más popular del menú. Pero para muchas personas la carne, las frutas y las guarniciones son las más comunes en la cultura. Y Aguirre se complace en ofrecer sugerencias.
“Al igual que Picada, eliges diferentes alimentos”, dijo. «Y es un buen plato de muestra. Es una gran parte, y es todo lo que hacemos. Entonces, pueden probar una variedad de cosas».
Mezclan harina de maíz, mantequilla, agua y sal para hacer 200 onzas de masa al día.
“Viene de familia”, dijo Aguirre. «Mi mamá siempre hace arebas. Ella las hizo para nosotros».
Las arepas se rellenan con otros ingredientes como queso o sándwiches.
“Lo rellenamos con otras carnes, mantequilla, carne de res, lo que quieras”, dijo Aguirre.
Hacer que vuelvas por más y más es una experiencia.
«Tengo gente que viene aquí desde Colorado Springs porque no pueden encontrar nada allí», dijo Aguirre. «La gente nos busca desde las montañas, viene de Boulder».
La Chiva también amplía el menú de todo lo que Colorado tiene para ofrecer. El próximo plan de Aguirre es abrir una panadería al otro lado de la calle y espera abrirla en la primavera de 2022.
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