Recetas de James St.: tortilla española de Nialla McKenna y arroz Bella con camarones y soriso


Los consejos de cocina de esta semana rinden homenaje a la próxima apertura de nuestro nuevo restaurante en Waterman House, cuya esencia celebra lo mejor de la cocina europea.

Estos dos platos auténticos son la tortilla española y el arroz bonito con camarones y acedera cocinados tradicionalmente y celebrando los ingredientes locales de temporada.

Las tortillas españolas son fáciles de cocinar y se pueden comer frías o calientes, lo que las convierte en un gran plato para disfrutar en esos días de verano. Esta es una manera deliciosa de usar las papas restantes.

La segunda receta, camarones y soriso bela, es un plato delicioso en un plato que incluso los chefs menos experimentados pueden dominar. Combinado con su vino de verano favorito, este plato será la estrella del espectáculo mientras entretiene a los invitados.

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tortilla española

(4 servicios)

500 g de papas, en cubos pelados

1 cebolla blanca, finamente picada

1 diente de ajo, machacado

2 cucharadas de perejil de hoja plana, extraído del tallo y picado finamente

100ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Método

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén y añade las patatas. Cuando esté caliente, asegúrese de que las papas no se doren y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y agregue el perejil de hoja aplanada y cocine por otros cinco minutos.

Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta. Retire las papas, las cebollas y el ajo de la sartén en un recipiente aparte y limpie la sartén. A continuación, agregue el aceite de oliva restante y coloque a fuego medio.

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Mezclar las patatas, la cebolla y el ajo con el huevo y la cuchara en la olla caliente. Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo suavemente cada dos minutos.

Cuando el fondo esté liso, voltéalo con cuidado con una espátula para cocinar del otro lado. Cuando estén crujientes, retíralas de la sartén y colócalas en un plato.

Este plato se puede servir frío o caliente.

Arroz Bella con gambas y acedera

(Servicio 2)

4 piezas de abrigo de 250 g

1 cebolla

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

100 g de acedera

125 g de gambas cocidas

400 ml de caldo de pollo

150 g de arroz bela

1 pizca de azafrán

1 limón

1 manojo de perejil

Métodos

Picar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar en una sartén grande y profunda con aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Picar la acedera y añadir a la sartén. Una vez que el aceite esté fuera de la acedera, agregue el arroz.

Una vez cubierto con aceite de arroz, agrega una pizca de azafrán a tu caldo de pollo, agrega el líquido lentamente a la sartén y revuelve hasta que se agregue todo el líquido. Ponga una tapa encima de la mezcla y cocine hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté completamente cocido.

Incorporar las gambas cocidas (asegurándose de que estén peladas) பரிமா Servir con limón y perejil picado.

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