Receta de pollo al ajilo

S.El olor a Herry y ajo España, por supuesto, pero no solo porque los hueles cuando has estado allí. La calidez y el intrincado aroma del jerez, que no es un ingrediente de referencia, respaldan lo que sentí sobre España como país. Si no es seco, es mantequilla con puntas de caramelo, especialmente al cortarlo. Aquí el vinagre de jerez reduce la dulzura al agregar más profundidad y «amaderación».

Esto lo convierte en una excelente cena rápida. Servir con patatas asadas en aceite de oliva (cocidas con romero o tomillo), o buen pan y ensalada verde. Sé que es un dolor tener muslos en el hueso, y en trozos pequeños, pero esto es lo que hace que este plato sea tan delicioso.

Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de cocinar: 30 minutos

Servicios

Cuatro

INGREDIENTES

• 8-12 muslos de pollo, dentro del hueso, sin piel
• 1 cabeza de ajo, más 4 dientes finamente picados
• Aceite de oliva para cocinar
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 125 ml de jerez (amontilado u oloroso, no crema de jerez)
• Para servir, un puñado de hojas de perejil finamente picadas

Método

1. Con un cuchillo de carnicero o un cuchillo afilado y pesado, cortar los muslos en trozos de 5 cm y colocar el hueso dentro. Asegúrese de que no haya pequeñas grietas en el hueso donde hizo los cortes. Espolvorear con sal y dejar actuar 10 minutos.
2. Separe los dientes de ajo de la cabeza, pero no los pele. Presiona cada uno con fuerza con un cuchillo pesado y la palma de tu mano y aplástalo ligeramente para romper la piel.
3. Caliente 2 cm de aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté caliente. Agregue el pollo y los dientes de ajo enteros y cocine a fuego alto, para que adquieran un bonito color, durante 4 minutos. Agregue el pollo y el ajo todo el tiempo.
4. Reduzca un poco el fuego y cocine por otros 10 minutos, volteando el pollo cada vez.
5. Escurrir todo por un colador grande para quitar todo, menos ½ cucharadita de aceite (no lavar la sartén). Agrega el ajo picado a la sartén y cocina a fuego lento durante un minuto (no quiero que se queme el ajo), luego agrega el vinagre y el jerez. Limpia el fondo de la sartén con una cuchara de madera, baja el fuego y vuelve a colocar el pollo. Temporada.
6. Calentar el pollo y dejar enfriar el jerez, luego cubrir la carne. Espolvoree perejil encima y sirva.