Platos piccolano en llamas | investigador de negocios

Montaña gloriosa. Mayon (arriba a la izquierda) y delicias Bicol: Tinutungang Manok, Kandingga (Bopis), Kinunot na Pagi, Pinangat, Gulay na Dahon ng Kamoteng Kahoy. —Fotos de Margox Salkedo

Hoy es la Fiesta de Nuestra Señora de Penafrancia. ¡Feliz Navidad a todos los bicolanos y amantes!

Técnicamente, podemos viajar a Naga, que actualmente se encuentra en cuarentena general (GCQ). Se permiten viajes de placer desde Metro Manila a áreas sujetas a GCQ y ajustes de GCQ, de acuerdo con las pautas del gobierno local. Pero dado que solo se trata de un viaje de punto a punto, es posible que se quede atrapado en su hotel a su llegada y se pierda las festividades. Entonces, celebraremos la fiesta indirectamente a través de la comida y la oración.

‘En un’

Nuestra Señora de Penafrancia, patrona de Bicol, es calurosamente referida por los devotos locales como “Ina” (Madre).

Su imagen original se encuentra en España, en el Santuario de Nuestra Señora de la Peña de Francia, ubicado en la montaña de la Peña de Francia en Salamanca. Se dice que es el santuario mariano más alto del mundo.

Se desconocen sus orígenes, pero en el siglo XVI, Simone Villa, un parisino de familia acomodada, que renunció a su herencia para convertirse en room boy en un convento franciscano de París, viajó a las lejanas y escarpadas montañas de Pena de Francia. en Salamanca después de escuchar las instrucciones de la misma Sra. La Virgen en un sueño. Le dijeron: “Ve a Peña de Francia, al oeste de este país, y allí encontrarás el santuario de la Santísima Virgen María”.

Se embarcó en el viaje y, al encontrar el sitio, contrató a hombres de la cercana localidad de San Martín del Castanar para que lo ayudaran. El 19 de mayo de 1434 encontraron en sus brazos la codiciada imagen de la Santísima Virgen con el Niño, grabada entre las rocas.

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En 1712 llegó a Cavite un oficial español de Peña de Francia. Su hijo, Miguel Robles de Covarrubias, estudió como seminarista en la Stowe University. Thomas. Mientras estudiaba, cayó gravemente enfermo y rezó por la recuperación por intercesión de Nuestra Señora de la Peña de Francia, sosteniendo un retrato suyo y prometiendo construir una capilla si se curaba. Más tarde fue pintado en Naga, luego llamado Ciudad de Nueva Cáceres, donde cumplió su promesa. También pidió a un escultor local que esculpiera un grabado a partir de su fotografía de la Dama Peña de Francia.

Después de informes de muchos milagros, el 20 de septiembre de 1924, el Papa Pío XI concedió a la imagen su coronación canónica. Esta imagen se puede encontrar hoy en la Iglesia de Nuestra Señora del Menor en Naga.

Nuestra Señora de Penafrancia en su fiesta en 2017. – Foto compartida

Festival de la Penafrancia

El Festival de Peñafrancia es una gran celebración en Bicol, con la participación de millones de devotos y turistas. Se ha extendido más allá de la religión para convertirse en una verdadera celebración vivificante del Piculanus de todas las religiones, con conciertos, desfiles, triatlones, etc. También ha sido reconocida como la peregrinación anual de Mariane más grande de Asia.

Este año, debido a la pandemia, las festividades serán más festivas que festivas. Las misas se realizarán en línea.

Por supuesto, cuando hay una celebración, debe haber abundancia de comida. Pero como no podemos viajar, hagamos lo mejor posible cocinando algunos de estos populares platos de Piccolano:

Tinotungang Manok: Este es mi favorito de todos los platos Piccolano. En un viaje a Albay, vi al chef de 1st Colonial Grill, Jeric Landelar, hacer esto y le expliqué que la carne de coco (sapal) se cocina en un caldero hasta que se asa o se asemeja al “tutong” (arroz quemado). Aconsejó asegurarse de no quemarlo de negro, de lo contrario se volverá amargo en lugar de humo. Una vez asado, se agrega agua para hacer gata o sopa de coco. Esto se convierte en tinutungang gata, que produce crema para sopa. Lo único de esto es que tiene un sabor ahumado. Luego se agrega al pollo y luego se sirve con rodajas de papaya verde o saba verde. Es un plato realmente elegante, aunque lo probé por primera vez en el informal 1st Colonial Grill.

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Adobo sa Gata: El plato Pinoy perfecto pero con un toque Bicolano. Esta versión usa leche de coco y caldo. Simplemente puede asar la carne en un aderezo tradicional de adobo, pero termine con leche de coco. El resultado es un adobo cremoso con un toque picante.

Ling: En algunas áreas esto se llama Penangat Na Gabi. La versión original de Bicolano no usa hojas de taro trituradas, pero algunas personas llaman “natong” a las hojas enteras de taro. Una mezcla precocida de carne de cerdo, camarones o hojuelas de pescado, más chile molido (sling laboyo), chalotes, jengibre y pasta de camarones (bagong aamang) se envuelve en hojas de taro y se ata con limoncillo (tanglad). Luego se cuece al vapor en leche de coco hasta que las bolsas de hojas estén tiernas y la gata se reduzca a una salsa espesa.

Ginataang Dahon ng Kamoteng Kahoy u hojas tiernas de yuca en leche de coco. Este es un plato vegetariano bastante simple, aunque se puede agregar panceta de cerdo o tinapa, involucra, nuevamente, cocinar los ingredientes en leche de coco y agregar laboyo culinario. Esto sería perfecto con arroz blanco humeante.

Kinunot na Pagi o Spicy Stingray en leche de coco. En realidad, esto es solo un guiso de pescado con coco, pero si no sabes cómo limpiar bien las mantarrayas, déjalo en manos de los profesionales o, de lo contrario, puede oler mal. De lo contrario, es un verdadero manjar.

Seely helado. Cuando uno visita Bicol, no puede marcharse sin probar el astuto helado. Como de costumbre, contiene leche de coco, y sí, lapuyo. Es una experiencia. En el primer bocado, crees que es un helado normal y luego, dos segundos después, el chile se cuela para sorprenderte.

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Hay muchos platos de Piccolano que no caben en esta página. Puede encontrarlos bajo la guía de Nuestra Señora de Penafrancia. Si Simón Vela encuentra la imagen de la Virgen enterrada en el remoto terreno de Peña de Francia, en la ladera de una montaña deshabitada, seguro que podrás encontrar fácilmente la receta de Bicolano a tu gusto.

Feliz Navidad de nuevo a todos en Bicol y a todos en el mundo. Que nuestra fe en el Señor, fortalecida por nuestra devoción a Inna, nos libere de esta plaga.

¡Dios se vengó!

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