Hay dos métodos diferentes para procesar los granos de café: natural (natural) y enjuagado (lavado). Dependiendo de la técnica empleada se obtendrán distintos resultados, aunque ambos quedan muy suaves en taza. Sin embargo, el sistema natural le da al espresso aromas más afrutados y un aroma más agradable que marca la diferencia entre cualquier espresso y uno que tiene la letra E. Ahora veremos por qué.
Partimos del supuesto de que los granos de café, luego de cosecharlos y seleccionarlos de los ya maduros, antes de transportarlos, procesarlos y convertirlos en cápsulas y monodosis de café, deben limpiarse de la cáscara que contiene los granos.
Aquí se aplica el procedimiento descrito anteriormente (secado y secado) que se puede realizar en seco o en húmedo, según el contenido de agua y el resultado específico a obtener.
Como se mencionó anteriormente, se puede hacer de forma natural o lavar.
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El método de procesamiento de granos de café naturales.
El más antiguo sin duda es el esparcimiento de los granos al sol durante varios días (sobre superficies de hormigón seco o sobre adoquines), y volteándolos con frecuencia, para evitar que los granos fermenten y estropeen la materia prima.
De esta manera, gracias al calor natural, la humedad de las bayas se reduce a una tasa equivalente a aproximadamente el 12%, y luego se limpia de la pulpa ahora seca, utilizando máquinas descascaradoras especiales, de modo que solo quedan granos limpios.
El método de procesamiento de granos de café lavados.
También denominado húmedo o mojado, se aplica sumergiendo las gotas en grandes tanques llenos de agua, para elegir las variedades más maduras de las podridas o inmaduras.
La inmersión en líquido facilita el proceso porque, con un peso específico diferente, cada baya se detiene en un nivel diferente.
Luego pasamos a un proceso de despulpado mecánico que permite dejar los gránulos envueltos en pergamino, que es la membrana gelatinosa que los recubre.
En esta etapa, la materia prima se sumerge en un segundo y luego en un tercer tanque de agua, y se somete a un proceso de fermentación controlado, para garantizar la eliminación de los residuos.
Finalmente, se realiza otro proceso de lavado en canales especiales para finalizar el proceso de secado que seguirá en esta etapa el mismo proceso que el sistema natural.
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