Los bares de vinos han experimentado un resurgimiento últimamente, y la Misión no es una excepción. Más modernos, directos o simplemente un poco de boogie, los nuevos lugares de vinos como Bar Part Time, Shoegie’s y Seches tienen vibraciones que se adaptan a un público específico y comparten un precio más alto.
Un par de camareros tienen una visión diferente de un bar de vinos: uno que se adapte a todos y bebidas que no le costarán la mitad del salario de un día.
“Quiero decir, vamos a conocer nuestra estupidez, pero aquí no somos elegantes”, dijo Rafa Sanz, un madrileño que está abriendo un nuevo restaurante español con un amigo a la vuelta de la esquina el 21. y las calles Bryant.
(Cierto: Sans incluso usó pantalones de pijama para nuestra entrevista, y realizó la entrevista en el lúgubre sótano de su empresa, que estaba lleno de restos de un antiguo negocio que describió como chatarra. Lo sé, lo sé, está harto de recibir instrucciones de seguir a extraños en sótanos oscuros, pero la curiosidad me inspiró.)
Chance dijo que El Chato no está tratando de «estafar a la gente», excepto para dar cuenta de la inflación, que es para todos. «No estamos aquí para mejorar este vecindario».
Chance y su amiga y socia, Erin Rickenbacker, que viven en Bernal Heights, dijeron que intencionalmente se alejaron de Valencia Street y sus alrededores en busca de la tranquila comunidad vecinal de la Misión Sureste.
Los propietarios planean ofrecer esa sensación de comunidad discreta en El Chato: los clientes pueden pedir un «Chatto», un vino pequeño de tres onzas de bajo compromiso, tomar una copa normal o ir por un Borón o una botella con amigos.
Saenz describe un Boron como un recipiente que parece una botella de aceite de oliva de la vieja escuela, con un pico largo y estrecho para verter vino en la boca. “Bebes de él y luego lo compartes con otras personas. No es como, ‘Esto’. norte porrón’ — Porrón es para todos. Así que es muy divertido.
Imágenes en línea de personas bebiendo de un bourbon muestran una versión para adultos de «Golpea la bolsa.»
Un chat costará a los clientes tan solo $ 6, y un vaso adecuado comienza en $ 13. Los precios de «una botella de vino excelente» para la mesa comienzan en $36, dijo Rickenbacker.
La amistad y el compartir son grandes temas en El Chato, que ocupa la esquina vacía desde hace mucho tiempo donde una vez estuvo el Café Murano. Los dueños no tienen licencia de restaurante y planean simplificar las cosas: puedes pedir conservas de pescado y charcutería, tomarlas en el mostrador y compartirlas con amigos en los bares comunitarios.
Ofrecerán música en vivo y animarán a la gente a reunirse y bailar. Los asientos al aire libre en aceras lujosamente anchas son parte del plan, y un parklet para asar a la parrilla, dijo Chance.
«Soy el vino y la preocupación, y Rafa es la comida y el ambiente», bromeó Rickenbaker, nativo de East Bay y conocedor de vinos tradicionales y naturales de España y más allá.
Los dos se conocieron en 2017 mientras trabajaban en Bellotta, un restaurante español en Soma, y actúan como viejos amigos tontos y despreocupados: bromean diciendo que el sótano en el que estamos es como una sala de interrogatorios y discuten cómo se ve su logotipo para El Chato. . Siempre un poco inapropiado o «picante»
«La vi sirviendo vino y pensé: Erin podría ser una socia de negocios perfecta», recuerda Chance. Dijo que abrir un bar de vinos era el sueño de su vida y Rickenbacker compartía un sueño similar.
Como director de vinos y subgerente general de Bellotta, Rickenbacker hacía videos de vinos para sus seguidores en las redes sociales y les contaba sobre su amor por el vino. «Ella es una influencer», bromea Sans, y la pareja se ríe.
«Me encanta hacer videos de vino y enseñarle a la gente sobre el vino», dijo Rickenbacker, que tiene poco menos de 1500 seguidores. – «Quiero beber y mostrar en video», saltó Sans.
Mientras pensaban en cómo compartir su amor por el vino con los demás (estaban en conversaciones sobre realizar rutas de vino no turísticas a España), la pandemia cerró las cosas.
Siguieron adelante y pensaron que sería un buen momento para comprar un lugar propio en la ciudad. Tomó un año encontrar el lugar adecuado, momento en el cual la pareja dijo que casi se dan por vencidos; Comenzaron a considerar la Ciudad de México o regresar a España, y finalmente acordaron un contrato de arrendamiento en 21st y Bryant.
«La combinación comunitaria del vecindario es exactamente lo que queremos», dijo Rickenbacker, y destacó la combinación de residentes del vecindario durante generaciones y recién llegados de diferentes orígenes.
Y el nombre «château» es apropiado: es corto, como servir un poco de vino, pero puede ser un término cariñoso entre amigos y trabajar con la atmósfera que buscan los nuevos dueños de negocios.
«En Madrid… creamos apodos, creamos palabras a partir de experiencias, de situaciones, no llamamos a nadie por su nombre», dijo Sanz. Da un ejemplo: alguien resbala y se lesiona una vez, y su nombre es «Bada» o pie. «Siempre digo la cosa más estúpida…», se apaga. «Pero divertido.»
Ambos chats se ríen. «Pero divertido», repite Rickenbacker.
Aunque comenzaron pequeñas empresas locales, Sáenz y Rickenbaker tienen grandes planes en mente: esperan tener una futura ubicación de El Chato 2 en la Ciudad de México, y el enoturismo en España sigue siendo una parte importante de su plan de negocios.
Por ahora, lo están tomando día a día y se mantienen flexibles a medida que los inevitables obstáculos retrasan la apertura. El azulejo comprado para el piso era demasiado grueso y no cumplía con ADA, por lo que construyeron la barra con él. El departamento de salud vino a inspeccionar y encontró un azulejo de color incorrecto en el baño; lo cambiaron a otra pared.
«Estoy tan contento de que haya sido un buen error», Sans se encoge de hombros de las combinaciones de fichas. Mientras esperan la aprobación final, están finalizando la decoración, con la esperanza de que las patas de jamón resplandezcan y un nuevo mural, y organizando ventanas emergentes en los restaurantes de sus amigos para ver qué funciona y qué no.
Las puertas de El Chatto se abrirán tan pronto como el 1 de agosto. Después de hacer una prueba con amigos y familiares, Chance dijo que esperaban atraer a la gente y «hacer una jodida fiesta… ruidosa desde el principio».
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