La comida española recibe un toque latino moderno en Tisaka en el West End

Arroz bomba cubierto con mariscos en el restaurante más nuevo de Seven Reasons Group, TheSaga. Foto de Deb Lindsay.

El chef Enrique Limardo se hizo un nombre con su cocina latinoamericana de vanguardia en Seven Reasons en la calle 14. Amplió el imperfecto al mediterráneo-latín y al francés-latín. Cuadruplicar, ambos en el extremo oeste. Ahora, él y su socio comercial Ezequiel Vázquez-Kerum se están aventurando en el español-latín en su nuevo restaurante de «buena comida divertida», Tisaka. The Quadrant abre el martes 2 de mayo, dentro del mismo Ritz-Carlton.

Si bien Limardo comenzó su formación culinaria en su Venezuela natal, la continuó en España, donde trabajó durante seis años con muchos chefs de renombre en restaurantes con estrellas Michelin. La historia detrás de TheSaga (una palabra) es su viaje desde ese pasado hasta el presente.

La versión de TheSaga de las patatas bravas. Foto de Deb Lindsay.

El menú contará con una gran cantidad de platos españoles clásicos, pero infundidos con ingredientes latinos y vestidos con presentaciones modernas inesperadas. Tome las patatas bravas, por ejemplo. En lugar de rodajas de patata frita, la verdura se afeita fina como un papel, luego se enrolla, hasta que finalmente se parece a un disco de vinilo. Se cubre con salsa brava con mandarinas y habaneros, así como alioli con salsa picante mexicana Valentina. Las croquetas son una mezcla de sabores: una versión tradicional de bacalao salado se combina con mole verde, mientras que el plátano verde va con salsa romesco.

Pan Con Tomate viene con cinco preparaciones de tomates, incluyendo un chorrito de agua de tomate. Foto de Deb Lindsay.

Uno de los platos más sencillos de España, el pan con tomate, que significa pan con tomate, es más complejo en Tisaca. La masa madre casera frita contiene cinco tipos de tomate: ajo y aceite de oliva, carpaccio de tomate verde, compota, polvo y, por último, agua de tomate clarificada. «Antes de morder la sartén con tomate, te recomendamos que te eches un spray en la boca», dice el jefe de cocina José «Nacho» Usech. “Toda la esencia del tomate entra en tu boca y en tu nariz”.

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Arroces negros con pulpo, cerdo, pasta de morcilla y alcachofas. Foto de Deb Lindsay.

El arroz bomba, coronado con marisco, pato confitado o pulpo y cerdo, es otro de los principales atractivos. Otros platos grandes incluyen cerdo español desmenuzado con arroz con coco y piña en escabeche, o chuletón seco de 45 días.

Un sándwich de rabo de buey estofado y calamares fritos sobre masa fermentada viene con jugo de rabo de buey y un huevo pasado por agua para mojar. Foto de Deb Lindsay.

El almuerzo y el desayuno muy sencillo del hotel comenzarán el 3 de mayo. El menú del almuerzo se superpone con la cena, pero se centra en platos más ligeros como ensaladas y pescado. Una de las ofertas más interesantes disponibles en ambas comidas es el sándwich mar y tierra, que combina rabo de buey estofado con calamares fritos y una ensalada de rábano brillante. Sumerge el sándwich en un tazón de líquido para estofar de rabo de toro con un huevo pasado por agua.

El rabo de toro de Saga es primitivo. Foto de Deb Lindsay.

También aparece en rabo de toro… cócteles. En concreto, la grasa lavada a la antigua con helado de león. El director de bebidas, Carlos Boda, crea un Negroni clásico con al menos una docena de ingredientes, que luego se clarifican y se sirven con una esfera de hielo en escamas doradas.

El bar es el punto focal del comedor claro-oscuro de Tisaka. Foto de Deb Lindsay.

El espacio, de OOAK Architects, los mismos diseñadores detrás del restaurante hermano Imperfecto, tiene un aspecto limpio y moderno con vidrio, madera quemada y cerámica hecha a mano. Una barra brillante con una intrincada iluminación de madera se transforma en un comedor oscuro más dramático cuando entras. En el fondo, espere una banda sonora electro-flamenca (Vázquez-Kerr dice música tradicional española «pero con ritmo»).

Mientras tanto, la saga de apertura del restaurante del grupo continúa. Más por venir: Surreal café todo el día, programado para un aterrizaje nacional a finales de este año.

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Tisaka. 1190 Calle 22, NO.

jessica sitman

profesor de comida

Jessica Sitman cubre a las personas y las tendencias detrás de la escena de alimentos y bebidas de DC. antes de unirse washingtoniano Desde julio de 2016, es editora de alimentos en Washington City Paper y columnista de Young & Hungry. Es nativo de Colorado y se graduó de la Universidad de Pensilvania.

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