Intenta comer una porción de queso al día para mejorar la salud de los huesos

Un experimento en Noruega mostró que una pieza diaria de queso podría indicar un medio para prevenir la osteoporosis (adelgazamiento de los huesos) y la osteoporosis.

Pero no todos los tipos de queso son igualmente efectivos.

Los investigadores, dirigidos por el Dr. Helge Lundberg del Centro Médico Skjeten en Noruega, asignaron voluntarios al azar a grupos que comieron una porción diaria de 57 g de Jarlsberg o 50 g de Camembert, pero ningún otro queso en su dieta, durante seis semanas.

Después de eso, el grupo Jarlsberg Camembert comió durante otras seis semanas.

Jarlsberg y Camembert tienen un contenido similar de grasas y proteínas, pero a diferencia de Camembert, Jarlsberg es rico en vitamina K, que se sabe que es importante para la salud ósea.

Jarlsberg se fermenta con una bacteria (Proprionebacterium freudenreichii) que produce DHNA (ácido 1,4-dihidroxi-2-naftólico), una sustancia que combate la osteoporosis y aumenta la formación de hueso nuevo en ratones.

El equipo tomó muestras de sangre regulares de todos los participantes para buscar proteínas clave, osteocalcina (que actúa como un biomarcador para la formación de hueso nuevo), un péptido (PINP) involucrado en el recambio óseo y niveles de vitamina K y lípidos en sangre.

En las personas sanas, el tejido óseo se descompone y reemplaza regularmente.

En el grupo de Jarlsberg, los marcadores bioquímicos clave del recambio óseo aumentaron significativamente después de seis semanas, pero en el grupo de Camembert, los niveles de PINP permanecieron sin cambios. Los biomarcadores de salud ósea, incluido PINP, aumentaron significativamente después de cambiar a Jarlsberg.

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El consumo de queso no provocó niveles nocivos de colesterol en la sangre y no fue causa de diabetes.

Los lípidos en sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos después de seis semanas. Pero los niveles de colesterol total y colesterol LDL (malo) se redujeron significativamente en el grupo Camembert después de cambiar a Jarlsberg.

La glucosa en hemoglobina (la cantidad de glucosa adherida a los glóbulos rojos) se redujo significativamente en el grupo de Jarlsberg, mientras que aumentó considerablemente en los que tomaron Camembert. Pero después de cambiar a Jarlsberg, también cayó significativamente en este grupo.

El calcio y el magnesio disminuyeron en el grupo Jarlsberg pero permanecieron sin cambios en el grupo Camembert. Los investigadores especularon que los niveles de calcio en la sangre disminuyeron debido a que este mineral clave forma hueso nuevo.

El profesor Jonathon Hodgson de la Universidad Edith Cowan dijo que hay evidencia de que los productos lácteos, en particular el yogur y el queso, ayudan a prevenir las fracturas.

Este experimento demostró que no todos los quesos son iguales.

“La osteoporosis y la osteoporosis son riesgos importantes para las personas de 70 y 80 años, pero no se puede hacer un experimento en el que comen una porción de queso todos los días durante cinco años y calcular la incidencia de fracturas.

«Así que tenemos que extrapolar a partir de estudios más cortos de adultos jóvenes».

Este es un estudio pequeño en personas jóvenes y saludables diseñado para explorar nuevas vías que vinculan la dieta y la salud ósea, escriben los autores del estudio, y los resultados deben interpretarse con mucha precaución porque los participantes del estudio no necesariamente serán representativos de otros grupos.

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No debe tomarse como una recomendación comer un tipo específico de queso.

El estudio fue publicado en BMJ Nutrition Prevention & Health.

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