HUMO de Mayfair presenta Abajo, el nuevo recorrido de la mesa del chef por los ecosistemas de Colombia – The Coming

HUMO de Mayfair presenta Abajo, un nuevo viaje en la mesa del chef por los ecosistemas de Colombia

17Th mayo 2024


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jueves 13Th En junio, HUMO, el establecimiento de Mayfair con estrella Michelin, lanzará su nuevo concepto de mesa de chef, Abajo. Ubicado íntimamente debajo de su restaurante matriz, Abajo ofrece una experiencia gastronómica única inspirada en los diversos ecosistemas de Colombia, con capacidad para solo diez invitados. El concepto, creación del chef ejecutivo colombiano Miller Prada, presenta un menú que lleva a los comensales a través de la costa del Caribe, los Andes, la costa del Pacífico, el Amazonas y la Orinoquia (praderas).

El menú se distribuirá en cinco pasos, cada uno de los cuales estará dedicado a explorar todo el potencial de un ingrediente clave en una serie de recetas creativas. Creada en colaboración con el sous chef colombiano Morris Moreno, ex del Restaurante Leo en Bogotá y del Restaurante Central en Perú, esta oferta no solo celebra la cocina colombiana, sino que también enfatiza el uso de productos locales de temporada. Por ejemplo, uno de los aspectos más destacados del menú incluye una intrincada preparación de atún rojo mediterráneo presentado en varias formas, mientras que otro rinde homenaje a la codorniz de East Sussex, con elementos como arepa de huvo y arroz carneroli con el distintivo achoate y arroz añejo gris. Salsa de queso pecorino.

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Chef’s Table también presentará un menú de cócteles a medida creado por el director del bar, Angelos Pafas. La selección contará con bebidas inspiradas en ingredientes autóctonos colombianos. MusaUna mezcla de ron añejo colombiano, destilado de café arábica y amazake de plátano colombiano.

El sistema está diseñado para realzar el dramatismo de la cocina, con una visión completa del dinamismo de la cocina, con los ingredientes clave exhibidos en exhibidores de refrigerador hechos a medida alrededor del mostrador. Los precios de la experiencia comienzan en £150 por persona, con maridajes de vinos cuidadosamente seleccionados disponibles para complementar cada plato. La carta de vinos pretende reflejar la diversidad y la calidad de la comida, incluyendo una mezcla de botellas de pequeños artesanos y productores clásicos de renombre.

Creative Restaurant Group, la fuerza impulsora detrás de Abajo, continúa enfatizando su compromiso de crear marcas de restaurantes que resuenen con creatividad, pasión y gran hospitalidad. -Fundador e inversor, Endo Kasutoshi, Director Culinario y Alex D’Aguiar, Director General.

Comedor

Para más información y reservas, Visita la web del restaurante aquí.

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