La cocina medieval surgió con las Cruzadas. Durante ese tiempo, los europeos ocuparon Jerusalén y los principados vecinos. Conquistaron y saquearon Constantinopla. Al mismo tiempo, los españoles expulsaron a los moros y establecieron firmemente el Reino de España.
En Tierra Santa y en las regiones orientales, los españoles entraron en contacto con una civilización más desarrollada y rica que la suya. Por primera vez, los europeos estuvieron en contacto con Grecia y su civilización y el Islam con su cultura. Los europeos tenían mucho que aprender sobre estas extrañas y diversas culturas. La ciencia, la medicina y las matemáticas griegas se tradujeron al latín.
¿Cómo se relaciona todo esto con la comida y la cocina premium? La ciencia, la medicina y las matemáticas griegas se tradujeron del árabe al latín. Los europeos aprendieron técnicas agrícolas, filosofía islámica y cocina.
También aprendieron sobre especias que no llegaron a Europa hace unos 500 años. Las rutas comerciales se abrieron de nuevo, con muchas más especias de las que los antiguos sabían. La pimienta y el clavo se encontraban entre los alimentos más valiosos.
Con las especias llegaron los frutos secos, las nueces y el azúcar, que eran completamente desconocidos en la antigüedad. Sin embargo, solo los ricos podían permitirse estos preciosos productos.
En ese momento, la cocina medieval era similar a la cocina india que conocemos hoy. Hizo un gran uso de las hierbas que se consideraban parcialmente medicinales. Docenas de salsas se basaban en hierbas, pan rallado y vinagre, muy parecido al pesto o la salsa de menta.
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