Los bares de vinos han estado experimentando un renacimiento últimamente, y Mission no es una excepción. Ya sea que esté súper emocionado, en su cara o pequeño, los lugares de vino más nuevos como Bar Part Time, Shuggie y Chezchez tienen vibraciones que se adaptan a ciertas multitudes y comparten un precio alto.
Un par de gorilas de garaje tienen una vista diferente a la de un bar de vinos: todos pueden igualar y las bebidas no le cuestan la mitad del salario de un día.
dijo Rafa Sainz, quien es oriundo de Madrid y abre un nuevo bar español con un amigo en la esquina de 21 Bryant Streets.
(Así es, incluso para nuestra entrevista, Sáenz apareció en pantalones de pijama, organizó una entrevista en el sótano de su establecimiento, que estaba lleno de restos de trabajos anteriores a los que se refirió como basura. Lo sé, lo sé, está enfermo – me aconsejó seguir a extraños en sótanos oscuros, pero la curiosidad me controlaba.)
Sainz dijo que El Chato será para todos y agregó que no está tratando de «desgarrar a la gente», más que calcular la inflación según sea necesario. «No estamos aquí para mejorar este vecindario».
Sainz, quien vive en Bernal Heights, y su novia y pareja Erin Rickenbecker dijeron que se alejaron deliberadamente de la calle Valencia y sus alrededores, en busca de la comunidad de vecinos más tranquila de la misión del sureste.
Los propietarios planean canalizar este espíritu social simple en El Chato: los clientes pueden pedir un «chato», un pequeño trago de tres onzas de vino de bajo costo, tomar un sorbo en un vaso normal o tomar un burón o una botella con amigos.
Sáenz describe un burón como un cuenco que se parece un poco a un bong, un poco a una vieja botella de aceite de oliva, con un pico largo y estrecho para verter vino en la boca. «Lo bebes y luego lo compartes con otros. No es como, esto es todo Mío Boro – Boro para todos. Así que es muy divertido».
Las fotos en línea de personas que beben boro muestran una versión adulta de «saco bofetada. »
Chato atraerá a los clientes por menos de $ 6, y el vidrio adecuado comenzará en $ 13. Para una «botella de vino excelente» para la mesa, Rickenbecker dijo que los precios comenzarán en $36.
La amistad y el compartir son temas importantes en El Chato, que ha dominado la esquina vacía desde hace mucho tiempo donde una vez estuvo el Café Murano. Los propietarios no tienen licencia de restaurante y planean simplificar las cosas: puede pedir pescado y embutidos enlatados, tomarlos del mostrador y compartirlos con amigos en la parte superior de los bares comunales.
Esperan presentar música en vivo y animar a la gente a mezclarse y bailar. Los asientos al aire libre son parte del plan en las lujosas aceras anchas, y Sainz dijo que quería un jardín para barbacoas.
“Yo soy el vino y lo inquieto, y la rafa es la comida y lo enérgico”, bromea Rickenbecker, un conocedor y nativo de East Bay, que seleccionará vinos tradicionales y naturales de España y más allá.
Los dos se conocieron en 2017 mientras trabajaban en Bellota, un restaurante español en SoMa, y actuaron como viejos amigos despreocupados y tontos, bromeando sobre cómo nuestro sótano parecía una sala de interrogatorios y discutiendo cómo es su lema para El Chato. , o «caliente».
«La he visto servir vino como, ‘Yo estaba como, MIERDA – Erin podría ser la socia de negocios perfecta'», recuerda Sainz. Dijo que abrir un bar de vinos era el sueño de su vida y se dio cuenta de que Rickenbecker tenía el mismo sueño.
Rickenbaker, quien fue directora de vinos de Bellota y asistente del gerente general, ha estado haciendo videos de vinos para sus seguidores en las redes sociales, contándoles sobre su amor por el vino. «Ella es una persona tan influyente», bromea Sainz, y la pareja se ríe.
“Me encanta hacer videos sobre el vino y enseñarle a la gente sobre el vino”, dijo Rickenbecker, explicando que solo tiene 1500 seguidores. – “Me gustaría beber, lo demuestro en el vídeo”, saltó Sainz.
Mientras consideraban cómo compartir su amor por el vino con los demás (estaban hablando de organizar viajes de vino no turísticos a España), la pandemia cerró las cosas.
Se mudaron y se dieron cuenta de que podría ser un buen momento para comprar su propio espacio en la ciudad. Tomó un año encontrar el lugar perfecto, y la pareja dijo que casi se dan por vencidos; Comenzaron a pensar en la Ciudad de México o en volver a España, cuando finalmente consiguieron un contrato de arrendamiento en 21 y Bryant.
“La movilización comunitaria es algo que nos gusta”, dijo Rickenbacker, refiriéndose a la mezcla de personas que han estado en el vecindario durante generaciones y recién llegados de diferentes orígenes.
Y el nombre “chato” es adecuado: significa un acrónimo, como un poco de vino, pero también puede ser un término entrañable entre amigos y que trabaja con la vibra a la que aspiran los nuevos dueños de negocios.
«En Madrid… hacemos apodos, palabras de experiencias, de situaciones, ya sabes, ya sabes, como nunca llamamos a nadie por su nombre», dijo Sainz. Da un ejemplo: una persona se resbala y se lastima la pierna una vez, y su nombre se convierte en «pata», o pierna. «Siempre digo estupideces…» «Pero es divertido».
Los dos parlanchines se ríen. «Pero divertido», repite Rickenbecker.
Aunque comenzaron pequeños y locales, Sáenz y Rickenbaker tienen grandes planes en mente: esperan que en el futuro El Chato 2 encuentre un lugar en la Ciudad de México, y el enoturismo en España sigue siendo una parte esencial de su plan de negocios.
Por ahora, lo llevan día a día y mantienen la flexibilidad porque las inevitables barreras han retrasado su apertura. Las baldosas compradas para el piso eran demasiado gruesas y no cumplían con ADA, por lo que construyeron cinta con ellas. El departamento de salud vino a inspeccionar y encontró azulejos del color equivocado en el baño; lo cambiaron a otra pared.
«Estoy tan feliz, fue un error tan bueno», dice Sainz encogiéndose de hombros acerca de mezclar mosaicos. Mientras esperan que lleguen los permisos finales, dan los toques finales a la decoración, anticipando las brillantes patas de jamón y un nuevo mural, y organizan ventanas emergentes en los restaurantes de sus amigos para ver qué funciona y qué no.
Las puertas de El Chato pueden abrirse lo antes posible el 1 de agosto. Después de realizar una prueba con amigos y familiares, Sáenz dijo que espera atraer a la gente y «hacer una fiesta tonta… hacer ruido desde el principio».
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