Hallan un grupo de E. coli en muestras de carne española

Un estudio español encontró E. coli multirresistente en muestras de carne de supermercado analizadas.

Los investigadores dijeron que los hallazgos muestran que los consumidores están expuestos a bacterias capaces de causar infecciones graves a través de la carne de res y cerdo. Todavía no está disponible un documento completo, pero los resultados preliminares se presentaron la semana pasada en el Congreso Europeo de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas (ECCMID).

Dr. por la Universidad de Santiago de Compostela-Lugo en España. Azucena Mora Gutiérrez y la Dra. Vanessa García Menéndez formaron parte de un equipo que diseñó una serie de experimentos para evaluar los niveles de microbiota intestinal multirresistente y extrapatógena. Klebsiella pneumoniae, E. coli y otras bacterias están presentes en la carne.

Las variantes patógenas de E. coli causan infecciones intestinales o extraintestinales en humanos. El primer grupo incluye E. coli productora de toxina Shiga (STEC) y no formó parte del estudio.

Resultados de analisis
Los científicos analizaron 100 productos cárnicos, incluidos pollo, pavo, ternera y cerdo, seleccionados aleatoriamente de supermercados de Oviedo en 2020. Aproximadamente la mitad tiene E. coli patógena y/o resistente a múltiples fármacos. De ellos se recuperaron y caracterizaron 82 aislamientos de E. coli.

Las pruebas de susceptibilidad a los antimicrobianos revelaron que 56 aislamientos de 40 muestras de carne eran resistentes a múltiples fármacos. Existe alta resistencia a ampicilina, aztreonam, ácido nalidíxico, ceftazidima y cefuroxima.

Cuarenta de cada 100 productos cárnicos contenían E. coli resistente a múltiples fármacos. Estos incluyen E. coli que produce betalactamasas de espectro extendido (BLEE) y enzimas que confieren resistencia a la mayoría de los antibióticos betalactámicos, incluidas las penicilinas, las cefalosporinas y el asteroneum monobactámico.

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En comparación con otros tipos de carne, las cepas de E. coli que producen ESBL son más altas en las aves de corral, lo que puede deberse a las diferencias en la producción y el sacrificio, dijeron los investigadores.

El veintisiete por ciento de los productos cárnicos contienen E. coli extraentérica (ExPEC), un patógeno que causa infecciones del tracto urinario.

El seis por ciento contiene E. coli uropatógena (UPEC), que forma parte del grupo Expec. Se tipificaron dos aislamientos UPEC de pollo y cerdo y se encontró que eran similares a los informados en aislamientos clínicos humanos.

El uno por ciento de las muestras contenía E. coli que contenía el gen MCR-1. Este gen confiere resistencia a la colistina, un antibiótico de último recurso utilizado para tratar infecciones causadas por bacterias resistentes a todos los demás antibióticos.

Consejos al público
Los científicos dijeron que debería haber evaluaciones periódicas de los niveles de bacterias resistentes a los antibióticos, incluida ExPEC E. coli, en los productos cárnicos.

«Las estrategias a nivel de granja, como las vacunas para reducir la presencia de bacterias patógenas y multirresistentes específicas en los animales productores de alimentos, pueden reducir el riesgo para el carro de la carne y los consumidores», dijo Mora Gutiérrez.

“Los consumidores juegan un papel importante en la seguridad alimentaria al manipular los alimentos adecuadamente. No rompa la cadena de frío desde el supermercado hasta el hogar, lo que incluye cocinar bien la carne, almacenarla correctamente en el refrigerador y esterilizar correctamente los cuchillos, las tablas de cortar y otros utensilios de cocina que se usan para preparar la carne cruda.

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Problemas humanos y animales.
Otro estudio encontró evidencia de que las bacterias multirresistentes se transmiten entre gatos y perros y sus dueños.

Seis mascotas en Portugal y una en el Reino Unido portaban bacterias resistentes a los antibióticos similares a las que se encuentran en sus dueños. No se sabe si fueron transferidos de mascota a humano o viceversa.

Los investigadores analizaron muestras de heces de perros y gatos y de sus dueños en busca de Enterobacterales, una familia de bacterias que incluye E. coli y Klebsiella pneumoniae, resistentes a los antibióticos comunes.

«Los propietarios pueden reducir la propagación de bacterias multirresistentes practicando una buena higiene, incluido el lavado de manos después de recoger los desechos de su perro o gato», dijo Juliana Menez de la Universidad de Lisboa en Portugal.

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