Joe Jonan
Washington Post – Me apasionan los frijoles. ¿Sabías? Si eres un lector habitual, por supuesto que sí: después de todo, escribí un libro de cocina dedicado al tema. Pero lo que quizás no se dé cuenta es que después de que recuperé el manuscrito de 125 recetas hace unos años, solo me tomé unas semanas de descanso y luego comencé a buscar más. He cocinado platos de frijoles, tradicionales y no mucho, vienen de todos los continentes y de decenas de países, y todavía no estoy cansado.
Un seguidor de Twitter lo resumió al día siguiente de una manera halagadora: «Olvídate de la basada en plantas, básicamente ahora tengo una dieta basada en frijoles», escribió, dándome todo el crédito. «Soy un Jonás».
Así que aquí está mi última oferta para él y los comedores de frijoles: una comida sencilla con frijoles negros, papas y plátanos, especias profundas, sopas y guisos que serán muy satisfactorios cuando llegue al corazón de la temporada.
Provenía del hermoso libro nuevo de Edgar Castrozone, Provecho, y le llegó con el respeto de la madre colombiana de su pareja.
Algunos colombianos tienen problemas con esta receta porque no contiene tocino, pero no debe impedir que nadie la prepare porque tiene un sabor más profundo con la mejor combinación de comino, ajo en polvo y pimienta ahumada. Además, los plátanos tocan la dulzura que combina bien con los frijoles del suelo. Como escribe Castrejón, la madre de su pareja dijo que estos frijoles no eran un alimento básico en Colombia, pero «no sería una verdadera fiesta sin ellos». No he tenido muchas fiestas últimamente, pero para una fiesta con dos personas creo que es una cosa: mi esposo y yo amamos estos cuencos de frijoles aunque están lejos de Colombia.
Si lo crea, le diré lo que le dije en respuesta a la declaración de alimentos de mi nuevo amigo de Twitter: «Bienvenido a mi mundo».
Frijoles negros estilo colombiano con papa y plátano
Tiempo de funcionamiento: 25 minutos; Tiempo total: 50 minutos
Cuatro a seis dimensiones
Edgar Castrozone, autor del Libro de cocina mexicoamericano, a menudo lo sirve con arroz y estofado de garbanzos, pero es tan abundante que se puede comer fácilmente solo. Castrogen escribe que aprendió a hacer estos frijoles de la madre colombiana de su pareja, quien le dijo: «No es una verdadera fiesta sin ellos». No dude en usar frijoles secos y cocidos con usted; El plato sigue siendo rico y sabroso.
Consejos de almacenamiento: Los frijoles se pueden refrigerar hasta por una semana o congelar hasta por tres meses.
cosas requeridas
– Dos cucharadas de mantequilla, girasol u otro aceite vegetal
– Una cebolla blanca grande (12 oz), cortada en cubos de media pulgada
– Dos papas pequeñas oxidadas (cinco onzas en total), fregar y cortar en cubos de media pulgada.
– Dos latas (de 15 onzas) de frijoles negros, una escurrida y otra escurrida (o – tres tazas de frijoles caseros y media taza de líquido de cocción)
– Dos tomates Roma (siete onzas en total), cortados en cubos de media pulgada
– Un plátano grande de color verde o amarillo pálido, pelado y cortado en cubos de media pulgada.
– Una taza de caldo de verduras casero o bajo en sodio
– Dos cucharadas de comino
– Dos cucharadas de ajo en polvo
– Una cucharada de pimiento ahumado
– Una cucharada de sal fina de mar o de mesa, al gusto
Direcciones
En una olla grande o en una olla a fuego medio, caliente hasta que el aceite brille. Agregue las cebollas, revolviendo y cocine de cinco a seis minutos, hasta que estén transparentes. Agregue las papas, revolviendo ocasionalmente, y cocine durante unos cuatro minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Agregue los frijoles y su líquido, tomates, plátanos, caldo, comino, ajo en polvo, pimienta y sal.
Lleve la mezcla a ebullición, aumente el fuego, luego reduzca a medio y cocine de 20 a 25 minutos hasta que las papas y los plátanos estén tiernos. Agregue la cantidad requerida de sal y sazone al gusto. Servir caliente.
Nutrición
Calorías: 253; Grasa total: 5 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 425 mg; Hidratos de carbono: 44 g; Fibra dietética: 11 g; Azúcar: 9 g; Proteína: 10 g
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