Los exploradores españoles de las Américas, que ya eran expertos en las artes del curado de la carne, de repente pudieron crear nuevos sabores de jamón y salchichas basados en ingredientes nuevos y desconocidos. La pimienta es uno de esos ingredientes, y se convirtió en una especia clave en el chorizo español tanto por su color como por su sabor. El chorizo español está hecho de una combinación de carne de cerdo, pimiento, ajo, hierbas y vino.
La mezcla se sella en tripas, luego se fermenta, se ahúma y finalmente se cura al aire hasta por tres meses. En este punto, está completamente listo para comer y no se requiere más cocción. Sin embargo, ten en cuenta que existen algunas variaciones del chorizo español, como el chorizo tierno español y el chorizo español semicurado, que deben estar completamente cocidos antes de su consumo.
El chorizo español generalmente se elabora con cuello, lomo, papada o estómago de cerdo, y muchos chorizo españoles modernos usan pimentón ahumado para lograr un sabor ahumado característico. Con la textura del salami, se suele cortar en lonchas o en cubos y se come como tapa con queso, pan y vino. También aparece en sopas, pastas, arroces y bocadillos. Ahora hay muchas versiones diferentes de chorizo español, algunas con variaciones de ingredientes y diferentes métodos de curación. Por ejemplo, el chorizo castellano incluye orégano, mientras que el chorizo andaluz se elabora con pimienta negra, clavo, pimentón y vino blanco seco.
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