Cono de churro suave en el Mercado Little Spain

Han pasado 10 años desde que Dominique Ansel creó la sensación cronut. A principios de este año, debutó otra novedad estilo croissant, esta vez en Mercado Little Spain, el mercado de alimentos José Andrés en Hudson Yards. El xuxo es una masa frita crujiente tradicional de la ciudad catalana de Girona, explicó el chef del mercado, Nicolás López. Llevó al Sr. Andrés con él a La Boqueria, el famoso mercado de Barcelona. En verano, en el Mercado Little Spain, es el xuxo helado, un cono de churro-croissant generosamente anudado de servicio suave ($7). También se puede comer con un relleno de crema, chocolate o fresa ($5). En cuanto a los sabores de helado, los hay de sobra, fresa y mango, colaçao (chocolate) y solero (remolino de mango). Pero los churros y el helado no son una nueva pareja: Fanny Gerson hace sándwiches de helado de churro Vendido en Goldbelly.

Mercado Little Spain, 10 Hudson Yards (calle 30), 646-495-1242, littlespain.com.

The Luxe Burger vive en espíritu en Les Trois Chevaux

Probablemente fue Daniel Boulud quien inició la era de las hamburguesas de lujo en DB Bistro con carne molida como envoltorio de regalo para costillas estofadas y foie gras en un bollo de brioche. Las hamburguesas en su mayoría se han separado del foie gras en los últimos años, pero no para Angie Marr, chef y propietaria de Les Trois Chevaux, en West Village, quien lo ha roto en su nuevo menú de brunch (jueves y viernes). Su filete de picadillo exclusivo, hecho con una mezcla de carne Angus importada y japonesa, tiene queso Comté derretido y está aderezado con un pequeño sombrero de foie gras a la parrilla. Sentado en una ronda de brioche en un charco poco profundo de rica y espesa salsa de estragón, $62.

Les Trois Chevaux, 283 West 12th Street (West Fourth Street), angie marr.

Es posible que cuente con un restaurador personal o un experto en el que confíe cuando viaje a Bangkok o Seattle, por ejemplo. Ahora, World of Mouth, una nueva aplicación gratuita disponible en Apple App Store y Google Play, ofrece recomendaciones de restaurantes de más de 500 chefs, restauradores, periodistas y otros conocedores de la comida en ciudades de todo el mundo. Saku Tuominen, CEO de World of Mouth y exempresario de restaurantes y medios de comunicación con sede en Helsinki, creó la guía con muchos patrocinadores como una forma de ofrecer asesoramiento profesional y personal sin calificaciones, solo descripciones breves y sin anuncios. Cuando busques restaurantes en Copenhague, sabrás si los consejos provienen de René Redzepi o Rasmus Kofoed de Geranium. “Quería crear algo universal, completamente transparente y más confiable que los mentores existentes”, dijo el Sr. Tuominen. El comité de expertos no es remunerado, y no puede incluir los lugares donde participan. (Los colaboradores no revelan la fecha de su última visita a un restaurante). World of Mouth ya tiene más de 75.000 usuarios, alrededor del 30 por ciento de ellos en los Estados Unidos. La compañía también está desarrollando un nivel premium por una tarifa y está considerando ofrecer un sistema de reservas.

mundo oral aplicación mundo de boca.

Un Shandy sin zumbidos para el verano

Radler, la versión alemana de shandy, un refresco de verano con cerveza y limonada, es la última incorporación a la línea de Athletic Brewing Company, Milford, Conn. Para su radler de limón, llamada Quest Ripe, que elabora cervezas con poco menos de 0,5 ABV, se inspiraron en David Chang, un inversor de la empresa, a quien le encanta este estilo de cerveza. El radler está pálido, recién agrio con un toque de levadura, y quiere estar bien frío. El Sr. Chang lo recomienda junto con Mapo Tofu o Momofuku Noodles with Chili Crunch, pero tiene un talento mucho más amplio.

Ripe Quest Sports Brewing, $ 14.99 por 6 latas de 12 onzas, sporticbrewing.com.

Recetas de una cocina americana japonesa

La unión de la cocina japonesa y judía es solo una ventaja adicional para el equipo de marido y mujer de Sawako Okochi y Aaron Israel en Brooklyn Shalom Japón, donde sirven platos como el ramen de bolas de matzá. Ahora, sus recetas se detallan en un nuevo libro de cocina, «I Love Japan: Recipes from Our Japanese-American Kitchen», escrito con la editora de Wirecutter, Gabriela Gershenson. El libro se inclina principalmente hacia la cocina casera japonesa en sus listas de artículos de despensa, artículos de equipo y la mayoría de las recetas, lo que proporciona un primer libro útil para principiantes con dashi, etc. En cuanto a una colaboración culinaria, agregar kombu y jengibre a una olla de sopa de pollo a fuego lento es una buena idea, al igual que insertar hojas de shiso en un BLT. El tofu caesar dip es un guardián. Algunas recetas japonesas caseras en una cocina estadounidense incluyen lubina estofada con jengibre y cebolletas, caballa a la parrilla con daikon rallado y ponzu, y pollo con miso y miel diseñado para asar a la parrilla pero adecuado para asar a la parrilla.

“Amo Japón: Recetas de nuestra cocina japonesa-estadounidense” por Soko Okochi, Aaron Israel y Gabriela Gershenson (Prensa de diez velocidades, $30).

Les Dames d’Escoffier New York, una organización sin fines de lucro que apoya a las mujeres en alimentos, bebidas y hospitalidad, organizó una oportunidad para explorar los matices de los aceites de oliva, cómo se hacen y cómo se valoran. Una mesa redonda entre expertos dará inicio a la sesión de dos horas, seguida de catas ciegas guiadas de varios aceites de oliva, cuyas muestras se enviarán a los participantes que se registren el sábado.

Les Dames d’Escoffier New York, «Olive Oil, A Deep Dive With the Pros», 30 de mayo de 4 a 6 p. m. a través de Zoom, $45 para miembros, $55 para no miembros (los precios incluyen el set de degustación), eventbrite.com.

Él sigue Cocina del New York Times en InstagramY FacebookY YouTubeY Tik Tok Y interés. Reciba actualizaciones periódicas de The New York Times Cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras..