¿Cómo sobreviviste al verano anterior al Salmorejo?

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. bienvenido en SimplementeUna columna donde te hablamos durante el proceso de elaboración de platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Cuando mi prometido me advirtió de la dureza de los veranos en Sevilla, lo llamé dramático Sevilla. Estaba seguro de que la capital de Andalucía, la región más meridional de España, no tenía nada de la intensa humedad de Houston. Pero cuando lo haces Camina En todas partes, en uno de los lugares más calientes de Europa (inaudito en el horno de autos sin salida de Houston), pesa 104 grados Fahrenheit. Así que miré a los ciudadanos de Andalucía para aligerar la carga. Y los andaluces miran al Salmorejo.

Si tuvieras que resumir el salmorejo como un gazpacho espeso, el andaluz se burlaría de tu grosera generalización. En una conversación con la autora e historiadora de la comida Almudena Villegas, Ph.D., me dijo que es un símbolo histórico de la identidad andaluza. Mi amiga Maribel afirma que Salmorgo es una religión. Pero técnicamente, es una emulsión fría de cucharadas de tomate, pan, ajo y aceite de oliva.

Salmorejo encuentra sus raíces antiguas a 90 millas al noreste de Sevilla en Córdoba. Según Villegas, la gente de esta zona ha estado haciendo una versión del platillo desde que comenzaron a cultivar trigo. La base, gachas (un pan antiguo machacado con otros ingredientes) se ha encontrado en sitios arqueológicos en todas las regiones de cultivo de trigo del mundo occidental que se remonta al año 2000 a. C.

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Como la mayor parte de la cocina andaluza, el salmorego era y sigue siendo asequible y económico. Aunque comúnmente se asocia con los agricultores en las áreas rurales del sur, sus tradiciones se extendieron a través de las clases económicas a las áreas urbanas. Las mujeres usaban el mortero y los majaderos enormes para triturar el pan, el ajo y el aceite de oliva en una pasta que guardaban en un área fresca designada de sus hogares hasta que llegaba la hora de comer. Los tomates se incorporaron en algún momento del siglo XVIII y, finalmente, las licuadoras convirtieron el salmorego en un emulsionante indulgente y una salvación para el verano.

Salmorejo revela mucho sobre Andalucía: su clima extremo, economía agrícola y ciudadanos ingeniosos. “Revela nuestra capacidad para adaptarnos a nuestros medios”, dice Villegas. “Es la capacidad de utilizar muy pocos recursos para hacer un plato nutritivo y delicioso y convertirlo en una parte popular de nuestra gastronomía”.

En estos días, el salmurgo sigue aliviando el hambre y combatiendo el calor, tal como lo ha hecho durante siglos. Aparece en prácticamente todos los menús desde Córdoba hasta Sevilla (incluso como salsa), con versiones clásicas en bares de tapas baratos y tomas creativas en restaurantes de alta cocina.

Cuando pregunté por las recetas, amigos y familiares estaban confundidos: “¿Qué? ¡Tan simple!” Sin embargo, la tía de mi prometido, Tía Conchi, tutorial. Aprendió de su suegra, quien aprendió de su madre, quien la apretó con la mano. La versión modificada de la receta de Tita Conchi con Cordop original es la siguiente:

primer corte 2 libras de tomates maduros (tallos quitados) en la palma de sus manos – ¡tenga cuidado! – Sobre la batidora. Agregar 1 diente de ajo, a pizca de salY mezcle hasta que quede suave.

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Lágrima 7 oz. pan blanco (Un trozo grande de algo, como un panecillo hoji; un poco de corteza crujiente está bien) Córtelo en trozos del tamaño de un pulgar en un tazón. Espolvorea un poco de agua sobre el pan y usa las manos para que el pan esté suave y húmedo. Cuanto más firme sea el pan, más agua y tiempo necesitará para absorberlo.

Mezclar el pan con los tomates hasta que quede suave. Dependiendo de los tomates, el pan y las preferencias, es posible que necesite más agua. Buscas una textura de batido.

Mientras la batidora está funcionando, rocíe agua nebulizada en ella ½ taza de aceite de oliva virgen extra Mezcle hasta que el color de la mezcla cambie de rojo pálido a naranja. Prueba la sal y enfríala en el frigorífico.

Cúbralo con huevos cocidos en rodajas como Maribel y pescado enlatado como mi prometido, Carlos, o trocitos de tocino si se siente elegante. Y como dice Tita Conci, terminar siempre con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Bienvenido al 58% de tu dieta de verano.

Megan Lloyd es escritora de viajes y gastronomía y desarrolladora de recetas con sede en Sevilla, España.

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