Comer y beber Pinxtos y Texacoli en San Sebastián, España

La ciudad de San Sebastián, en el norte de España, se envuelve a lo largo del borde de una bahía semicircular que forma parte del golfo de Vizcaya, una especie de inmundicia, escupiendo parte del Atlántico que recompensa a los navegantes una vez que se les permite sobrevivir. Si bien el centro de la ciudad frente al mar es en su mayor parte plano, los suburbios son pintorescamente pastorales: rebaños de ovejas pastan a lo largo de acantilados verdes junto a granjas de madera que parecen tirolesas.

Para apreciar esta ciudad de alrededor de 190.000 habitantes, comience con una caminata. Los tramos costeros, las paredes del puerto y los caminos sinuosos alrededor de la cumbre invitan a la exploración. El casco antiguo, en la base del monte Urgell, es similar al Génova italiano en ser encantador y arquitectónicamente atractivo, pero también a veces ligeramente arenoso y con graffitis. Incluyen impresionantes vistas de callejones empedrados o iglesias a la vuelta de cualquier esquina, lo que mantiene alerta a los visitantes. (Era Génova y San Sebastián Declaradas conjuntamente «Capitales europeas para Navidad» en diciembre por un jurado internacional y el ex presidente del Parlamento Europeo).

Durante las últimas horas de la tarde, después de las 4 de la tarde, la gente del pueblo suele acudir en masa para hacer ejercicio, tomar aire fresco y quizás hacer recados, hacer compras y tomar un cóctel. Se pasean a pie, en bicicletas y patinetes con bolsas de la compra, tablas de surf y perros que ladran. Es posible que veas a un abuelo con un sombrero color ceniza empujando un cochecito o una pareja acurrucada en un banco del parque. Los lugareños son emocionalmente expresivos y el discurso conmovedor es una especie de deporte aquí.

La luz del sol es tanto hidratante como vigorizante para los lugareños, quienes parecen residir más que los residentes a lo largo de esta hermosa bahía con sus ráfagas enérgicas y olas de color púrpura oscuro. Julio es el mes más soleado y seco en San Sebastián, pero incluso el enero más frío es acogedor, con una temperatura promedio de 55 grados Fahrenheit (13 grados Celsius).

Mientras navega explorando, camine por el muro del puerto de Mollaberria Kalea mientras los marineros tiran de las cubiertas de los barcos amarrados del puerto y los padres con sus hijos. O tome Zumardia Boulevard entre el casco antiguo y el centro de la ciudad, un entorno atractivo que incluye una acera de decenas de pies de ancho. Conduce brillantemente hacia hermosos paisajes costeros.

La ciudad tiene muchos puestos, tiendas y mercados que venden comida, son omnipresentes y cosmopolitas. En la calle del paseo marítimo de Zurriola Hiribidea en una tienda llamada Loaf puedes comprar una pieza española emparedado (sándwich de baguette) o focaccia (Pan plano italiano) o incluso un «moño rubio» más americano. En el exterior, en mármol negro o Pastelleria Otaegui, puede ver las ofrendas de galletas cubiertas de cereza y pequeños pasteles del tamaño de una bañera llamados Correr. El marisco es claramente abundante: en la calle San Juan con sus puestos de frutas, verduras y pescado al aire libre donde se pueden comprar ostras, langosta, langostinos de Madagascar o mejillones locales (Mejillones gallegos).

San Sebastián tiene elementos distintivos que, combinados, la distinguen de otras ciudades españolas.

Mientras acelera, es posible que escuche a los peatones en los teléfonos móviles repitiendo palabras en español ValleY Venir, Y ahora («Está bien», vamos, y «ahora») – refiriéndose a la empatía, el movimiento y el tiempo – los pilares de la conciencia vasca. Esto se debe a que San Sebastián es parte del País Vasco (la ciudad se llama Donostia en el idioma local euskara). Históricamente, los vascos fueron vistos como un grupo rebelde (evitado por los legionarios romanos) con un idioma (visto en los carteles y hablado por muchos residentes) de orígenes bastante oscuros.

Otro elemento distintivo de San Sebastián es su historia marítima profunda y, a menudo, accidentada.

Hace casi cinco siglos, los marineros vascos comenzaron a cruzar el Atlántico hacia Terranova para pescar bacalao y ballenas. La pesca proporcionó alimento y apoyo económico, y ayudó a moldear la identidad marina de San Sebastián.

Sin embargo, navegar fue un desafío.

Si ingresa al Museo Marítimo Vasco (Museo Marítimo Vasco, o Museo Euscal Itsas) a lo largo del paseo marítimo de San Sebastián, hay una exposición que destaca las condiciones a bordo del barco durante 16 años.y Marineros del siglo. En 1542, por ejemplo, Rui López de Villalobos —un famoso explorador español que navegó por el Pacífico y nombró Filipinas— dio instrucciones a los capitanes sobre qué miembros de la tripulación eran responsables de mantener el centinela o «perro guardián».

«El que duerme en guardia y se encuentra dormido … Si ocupa un rango, pierde ese rango … Y si se duerme de nuevo, es arrojado al mar …»

(Villalobos murió de fiebre mientras languidecía en una prisión de una isla tropical).

Las condiciones a bordo de los barcos para los marineros pueden ser frías y húmedas. El hambre abundaba. El erudito y explorador Antonio Pigafetta, que navegó con Magellan, escribió a principios del siglo XVI que «incluso las ratas, tan odiosas para el hombre, se han convertido en un manjar muy caro, pagando medio ducado cada una …»

Estas brutales condiciones de navegación dentro del Cantábrico han desaparecido. Hoy, incluso en el gélido invierno, decenas de niños pequeños toman regularmente lecciones de navegación a lo largo de la bahía de La Concha los fines de semana, por deporte en lugar de cualquier entrenamiento necesario para un estilo de vida.

La tercera faceta distintiva de San Sebastián es la fama de la ciudad por su cocina. Hay 11 restaurantes con estrellas Michelin en la ciudad – alta concentración. Estos pueden ser costosos dentro de un centro urbano generalmente económico, lo que resulta en una economía culinaria local algo desproporcionada, con precios de comidas que van desde sorprendentemente bajos a altísimos. Ve a Kantoi Café por un café con leche que cuesta menos de 2 euros y comenzarás a comprender que esta ciudad no solo es inspiradora, sino también asequible.

Curiosamente, sin embargo, a menudo hay poca división espacial entre los restaurantes, independientemente de su reputación de calidad o costo. En el callejón Fermín Calbetón (o «kalea») encontrarás Bodegon Alejandro galardonado con una estrella Michelin junto con muchos otros restaurantes conocidos como Restaurante En euskera, como Jose Marie o Zomeltzege. Establezca su presupuesto y elija: es difícil sentirse decepcionado con las opciones de comida y la calidad aquí.

Para comprender mejor la cultura culinaria local, comience con los alimentos básicos. Intente comer Pinnextos y beber Texakoli. Los pinxtos son bocadillos fríos o calientes que son similares a los aperitivos grandes: lo suficientemente grandes como para sostenerlos en una mano, pero con suficiente comida también necesitarás una servilleta.

en su libro Los famosos Pinxtos de Donostia – San SebastiánJosema Azpeitia enumera las características de cada uno: el pinxto es un entorno de cocción independiente, no parte de una porción más grande como una tortilla; Es « una mezcla individual de diferentes ingredientes, ensamblados con buen gusto para proporcionar una sensación específica en la boca. Es un mini plato.

Además, debería poder comer Pinxto en uno o tres bocados; Se endereza con un palillo y se paga (no gratis como las tapas).

El txakoli es un vino blanco ácido, bajo en alcohol y, a veces, espumoso que generalmente se vierte de una botella elevada, como el té de menta que se vierte en una olla en Marruecos, para airear el jugo. Este vino de sonido pegadizo está elaborado con uvas con un nombre sonoro: Hendurabi Zuri y Hendurabi Pelza. Tanto «pinxtos» como «txakoli» incluyen la letra «x» debido a su predominio en el euskara local, que en sí mismo es un tema suficiente para un libro.

Elija entre cualquiera de los muchos bares de pinxto para visitar, por ejemplo, la Plaza de Bilbao. Uno podría incluir pulpo, patatas, otro jamón y pimientos morrones. En un bar llamado Ambrosio, Pinxto «El Matrimonio» incluye anchoas blancas y negras, ajo y pimienta negra. También está el pinxto «Gilda» original, que lleva el nombre de la película de 1946 Rita Hayworth, que incluye aceitunas, encurtidos, chiles verdes y anchoas saladas.

Esta ciudad con una amplia bahía destaca la exploración y la gastronomía. Premia – constantemente y con sorpresas – el placer de caminar. Visité y escribí por primera vez sobre esta ciudad hace cinco años, y terminé la pieza con las palabras: «Esta es una ciudad a la que volver».

Aparentemente.

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