Las propiedades inmobiliarias en la margen derecha de Burdeos deben comenzar a repensar sus granjas y considerar deshacerse de Merlot por Cabernet Franc, según el enólogo Peter Sisek.
El cervecero danés, que dirige Château Rocheyron en St Emilion, así como el venerable Pingus en Ribera del Duero, ha estado ocupado reemplazando parte de los viñedos de Merlot con Cabernet Franc en respuesta al aumento de las temperaturas en la zona.
Actualmente, la proporción de Merlot a Cabernet Franc en el viñedo de Sisseck es de 8,5 hectáreas 80/20, y el objetivo final es revertir la proporción al 60% de Merlot y al 40% de Cab Franc. A finales del próximo año, Cabernet Franc constituirá el 30% de sus explotaciones.
«Hay mucho merlot en Burdeos en este momento. España se está adaptando al cambio climático mucho mejor que Burdeos en este momento».
«Los enólogos de la margen derecha deben hacer cambios y plantar más Cabernet Franc, Petit Verdot y Torriga Nacional para hacer frente al calentamiento global. Las uvas españolas están mejor adaptadas a un clima más cálido», dijo Cesek. dB.
«El cambio tiene que ocurrir en la orilla derecha y los productores de vino ya están reaccionando al cambio climático. El año que viene plantaremos una hectárea más de Cabernet Franc, y vamos a movernos lentamente en esa dirección. No vamos a sacar todos nuestros Merlots, porque eso va a ser demasiado duro «.
«Planté muchas vides con Merlot en las décadas de 1960 y 1970 cuando el clima en Burdeos era más fresco que ahora. Merlot puede ser un problema en algunos de los viñedos más cálidos de St Emilion, donde madura temprano, así que obtienes un vino con un 15,5% ABV.
“Hay formas de solucionar el problema, como cosechar temprano el merlot, pero en ciertas partes de la orilla derecha he visto señales de viñedos muy estresados, aparentemente merlot.
Se ha convertido en un problema en ciertas áreas de la margen derecha y la gente está pensando en otros tipos. Todo el mundo habla de Cabernet Frank en Pomerol «.
Si bien Cabernet Franc es el reemplazo preferido de Cesek Merlot, él cree que el Malbec podría regresar a la orilla derecha en el futuro y tampoco descarta a Carmenire.
«Carminier se ha utilizado históricamente en Burdeos, pero ha pasado de moda al igual que el Malbec. Estamos trabajando con Malbec en España y funciona muy bien, así que no lo descarto».
Sisseck reveló que el alto contenido de alcohol de Merlot no es un problema donde está su granja, porque está ubicada en una de las partes más frías de St Emilion en una meseta de piedra caliza con una capa de arcilla en la parte superior que ayuda a mantener el suelo fresco.
“Es genial ahora que podemos cosechar nuestro Merlot sin madurar demasiado, pero el vino es un juego largo y hay que pensar en el futuro.
«Si las altas temperaturas que hemos visto en Burdeos desde 2009 continúan, sería bueno para nosotros cultivar más Cabernet Franc, pero si obtenemos una década de temperaturas más frías, usar un 40% de Cab Franc en nuestra mezcla sería demasiado. Clima El cambio significa necesariamente que los próximos 30 años serán mucho más cálidos.
“Cuando se trata de agricultura, hay que pensar en el futuro en los próximos 50 a 60 años y estar absolutamente seguro de lo que está haciendo”, dijo.
Siseck cree que España está mejor equipada para hacer frente al cambio climático debido a la abundancia de granjas de recolección masiva en el país.
«Algunas de las cepas plantadas en los últimos 50 años en Burdeos son clones seleccionados para facilitar la maduración. Algunos viñedos en España reaccionan mejor al calentamiento global ya que muchos viñedos son de selección colectiva en lugar de clones individuales».
«Todo lo que estaba haciendo en Ribera tenía que ver con la selección de grupos, porque era lo que tenía a mano. Tuve suerte al principio y ahora lo hago a propósito», dijo Cesek. dB.
Para el vino de 2021 en Burdeos, la cosecha de Merlot de Sisseck ha bajado un 40% en Château Rocheyron, por lo que se elaborará un mayor porcentaje de vino con Cabernet Franc, aunque la mezcla final aún no se ha determinado porque el vino aún está fermentando.
«Merlot contrajo mucho moho en julio y sufrió un gran golpe, por lo que tenemos un 40% menos de Merlot para jugar que en un año normal. Nuestro suelo estaba tan húmedo por las fuertes lluvias que no pudimos meter los tractores en el viñedo». .
«El Cabernet Franc parece muy prometedor, así que mi corazonada es usar mucho en la mezcla, hasta un 35%. Será interesante ver cómo resulta el vino, es una especie de experimento para nosotros este año».
Sisseck dice que aumentar la proporción de Cabernet Franc en su gran automóvil cambiará el perfil de sabor del vino.
«El merlot es siempre más dulce, más maduro, más fértil y más fácil que el Cabernet Franc. Cuando se marca Cab Franc, el vino tiende a ser más picante y lineal. Se vuelve más elegante, pero hay que tener cuidado de no exagerar, porque puede ser muy austero «, dijo. Es un buen equilibrio».
Si bien Sisseck nunca ha eliminado por completo Merlot en la finca, estaba feliz de ver qué tan bien recibía en el mercado la nueva Angelus 100% Cabernet Franc, un buen augurio para el futuro de la uva de la orilla derecha.
En septiembre, Angelus lanzó el modelo 2016 Hommage à Elisabeth Bouchet hecho 100% de Cabernet Franc, con un precio de 650 € en bonos por botella. Se lanzó en La Place y casi de inmediato se agotaron 1.200 botellas.
La viña vieja Cab Franc desciende de dos pequeñas parcelas de tierra arcillosa y caliza en la esquina suroeste del viñedo Angelos.
dB Colin Hay, corresponsal de Burdeos, describió el vino como «asombroso», con notas de «arándanos crujientes, fresas silvestres, un toque de menta, atigrado, un toque de trufa, especia asiática y un maravilloso mineral salado».
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