Cava español: Cinco vinos brillantes para degustar en Navidad 2021

Históricamente, Kawa ha estado hambriento de afecto en Inglaterra, eclipsado por Prosecco y nunca visto en la misma liga que Champagne. Pero, ¿por qué no nos lo tomamos más en serio? Hasta cierto punto, se trata de una cuestión de precio: a menudo es demasiado barato, lo que ha disminuido la sensación de calidad. Pero el gusto es un factor; A veces, lo admito, luché con su sabor a levadura un poco más áspero y más obvio. Sin embargo, cuando lo revisé recientemente, me sorprendió lo mucho que ha mejorado la calidad.

Cava DO (nombre de origen) Fundada en 1986. Antes de eso, la palabra ‘kava’ se usaba para casi todos los vinos espumosos españoles. Hoy en día, la mayor parte del cava se elabora en la región de Benetes al oeste de Barcelona, ​​pero también se produce en otros lugares: en el valle del Ebro, por ejemplo, en el norte, y en el Vin டோ dos de Almentralojo en el oeste.

El cava se somete a una fermentación secundaria y un proceso de crianza, como el champagne, aunque se basa en diferentes uvas, generalmente macabio, parrella y charl-lo. Y todos los KAA ahora se clasifican como Cava de Carta (mínimo nueve meses), reservas (18 meses) o GRAN RESERVAS (más de 30 meses), aunque muchos superan estos requisitos.

Es único porque se produce en climas más cálidos y cálidos que el champán. El resultado son vinos maduros, afrutados, a menudo positivamente melocotón que no requieren la misma cantidad de «dosis» (azúcar añadido). De hecho, muchas kavas están etiquetadas como extra brutales o de naturaleza brutal (sin azúcar agregada). El clima también es seco, lo que facilita el cultivo de uvas de forma natural.

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A medida que la calidad de Kawa ha mejorado, ha pasado de ser barata a una excelente relación calidad-precio. Esto se refleja en un aumento del 65% en las ventas en The Whiskey Exchange en Londres (que, a pesar del nombre, también vende vino).

«Al comienzo del cierre, había mucha incertidumbre», recordó el comprador principal Dan Davis. «La gente todavía quería beber gaseosas, pero no quería gastar dinero ni pensaba que era apropiado comprar champán. Kawa tiene un perfil de sabor que se parece más al champán que al Prosecco, ya un mejor precio.

Si es así, pensaría que todo sería Hungy-Tory para los fabricantes de Kawa. Sin embargo, al igual que ocurre con otras regiones vinícolas, algunos productores están segregados debido a que las regulaciones no son lo suficientemente estrictas y que los fabricantes no necesitan usar uvas de la región o cultivarlas de forma natural. Definitivamente vale la pena echarle un vistazo a algunas de las cerveceras como Colette, Gromona y Raventos, cuyos vinos son impresionantes, aunque un poco más caros.

Cinco mejores botellas de Kawa para probar

1. Asta Extra Special Mass Miralda Kawa 2017
Es una de las mejores advertencias que se han hecho en las etiquetas de los supermercados, y es mejor que nunca. Tiene un gran valor y se encuentra principalmente en publicidad. Disfruta con pescado y patatas fritas. £ 8. asda.co.uk

2. Reserva Pere Ventura First Kawa
Esta preferencia del productor menos conocido es uno de mis barriles favoritos del año pasado. Cuenta con esos melocotones característicos que provienen del clima de Weil en Cataluña y combina bien con tapas, especialmente croquetas y gambas. 12,99. waitrose.com

3. Cargos por Tarcisio Medusa Brut Nature Kawa
Elaborado a partir de variedades de uva clásicas como Maccabio, Parelloda y Charal-Lo en Valencia, este vino no es solo la especialidad del Cava Cataluña. Ligero y elegante, perfecto para beber en fiestas. 10,75. thewhiskyexchange.com

4. Cygnus Giennah Organic Brut Rosé Cava
El cava rosado o rosato suele tener un color muy profundo, pero este vino rosado como un susurro es tan hermoso como la imagen. Estaba lo suficientemente seco como para ir bien con mariscos. 95 12,95 (o £ 11,65 por botella si compras seis estuches). ultracomida.co.uk

5. Vilarnau Brut Nature Cava 2011
Kava impresionante y compleja en comparación con el champán añejo, aunque es una fruta táctil. Emocionante maridaje con langosta asada, espaguetis de langosta o mariscos enteros con sabor. 32.
mercado44.grupo44.co.uk

Publicado en National Geographic Traveler Food Magazine 14 (invierno de 2021)

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