Una vez que las uvas se exprimen en el jugo, se fermentan en un vino muy ácido. Este vino no es realmente apetecible por sí solo debido a su profundo poder. Luego, el vino se destila en una columna estacionaria o en un túbulo, que se asemeja a un ganso de cobre gigante. Este tipo todavía es pionero en los marroquíes. Si desea ver una imagen de estado estable de Anbicia, la destilería del condado de Franklin en Boone Mill tiene su impresionante coñac todavía en exhibición.
El sistema Solera se utiliza para producir jerez y brandy. Una vez destilado el vino, el destilado ardiente se coloca en barriles que anteriormente contenían jerez, los cuales se apilan en un sistema ordenado. Hay capas de barriles apilados uno encima del otro y más viejos debajo, algunos de ellos tienen más de 60 años. Cuando llega el momento de mezclar, los vinos se extraen de las barricas más viejas y luego se mezclan con un caldo menos añejado cerca de la parte superior de la pila. Cuando se extrae el brandy, se cubre con un caldo de la siguiente capa de barricas más antigua, etc. En base a esto, una mezcla de brandy podría tener algunas gotas de licor añejo. No todo el brandy español se elabora con el Sistema Solera.
La mayor parte del brandy es elaborado por los productores de jerez, mediante su propio proceso interno. El brandy también se utiliza en el proceso de elaboración del jerez, ya que se añade para endurecer el vino y evitar que el azúcar fermente en versiones dulces. Destilar 3 litros de vino produce 1 litro de brandy en una proporción de 60% a 70% de alcohol. La crianza en barrica permite que se escape algo de alcohol volátil y suaviza los sabores con el sabor a nuez de la madera infundida con jerez. En 2014, la producción de Brandy De Jerez alcanzó los 20 millones de botellas al año, de las cuales alrededor del 35% se exportan. La producción disminuyó con respecto a años anteriores.
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