Шеф-повар Лонг-Бич Карлос Хурадо был подростком, когда впервые вернулся в свой родной город Колумбию. Почти 20 лет спустя образы, запахи и вкусы, которые он испытал, остались с ним, поскольку он стремится усилить местную кухню в своем новом ресторане Selva.
«Я действительно испытал культуру, увидев ее, почувствовав ее и попробовав сам», — сказал 34-летний шеф-повар.
Расположенный в Зафрии на месте, где раньше размещался стейк-хаус The Hideaway, Selva, что означает «джунгли», открылся 4 февраля с меню, основанным на колумбийской кухне, которую он попробовал во время поездки в свой родной город.
«Вокруг много отличной мексиканской еды, но я не думаю, что есть много фирменных мексиканских блюд. Так что вы приходите сюда за традиционными колумбийскими блюдами с колумбийскими коктейлями, но вы также приезжаете в Лонг-Бич, когда ему было два года», — сказал шеф-повар, переехавший в Лонг-Бич, когда ему было два года.— Вы познакомитесь со всей Южной Америкой.
Хурадо окончил Le Cordon Bleu в Пасадене и ранее работал на кухне в уважаемых ресторанах, таких как Border Grill и популярный, но уже закрытый ресторан в Беверли-Хиллз.
Что касается Сельвы, то он сотрудничает с Джеффом и Карной Рау, которым также принадлежит 3-й спортивный бар и гриль Roundin по соседству.
Шеф-повар объяснил, что колумбийская кухня в значительной степени зависит от использования бобов, риса, кукурузы и мяса, такого как свинина и курица.
«Здесь много мяса на гриле, много запеченной свиной грудинки, копченой грудинки и риса с маслом авокадо, и ощущение дыма и огня идет рука об руку со всеми этими блюдами. Он очень богат тмином, кориандром. и чеснок», — сказал Хурадо о колумбийской кухне.
А чтобы приветствовать новых клиентов в джунглях, шеф-повар рекомендует собирать эти блюда вместе.
начало: ариба
Стоимость6 долларов за троих или 9 долларов за шесть.
По словам Хурадо, это основной продукт большинства колумбийских столов. Это кукурузная мука, которую высушили, пропарили, а затем смешали с маслом и фресками. «Это закуска, которую подают с чем угодно. На юге есть кукурузный хлеб, это наш вариант кукурузного хлеба, и он подходит ко всему.
тарелка штата Мэн: копченая курица
Стоимость: 22 доллара за половину птицы или 32 доллара за полную стоимость.
На приготовление этой курицы уходит три дня. Их регидратируют в первый день, сушат во второй, коптят и жарят перед подачей на третий день.
«В Колумбии его очень много готовят с тмином, поэтому, когда его жарят на гриле, мы смазываем его тмином и маслом. В Колумбии все готовится из курицы, риса и бобов, так что это мое мнение», — сказал он.
В Сильве блюдо сочетается с рисом и фасолью. Для риса шеф-повар использует чесночный рисовый плов по рецепту своей матери, а бобы готовятся на основе остатков копченой свиной грудинки из других блюд, а также лука и тмина.
сладкий: Обелия
Стоимость: 6 долларов
Хурадо сказал, что этот сладкий десерт можно найти на большинстве уличных углов в Колумбии, поэтому в Сельве обязательно нужно получить этот по-настоящему аутентичный опыт. Опелия состоит из двух тонких плоских вафель с dulce de leche в середине и домашним джемом.
«Это просто хрустящая конфета», — сказал он.
Он пьет: Риваго колумбийский
Стоимость: 5 долларов
Хотя в меню много коктейлей, Хурадо предлагает это колумбийское блюдо для первого посещения. Это смесь пива и колумбийской газировки под названием Колумбиана.
«Это просто очень приятный освежающий напиток, который делает ваше пиво еще слаще», — сказал он.
Сильва
Место проведения: 4137 Анахайм-стрит, Лонг-Бич.
Часы работы: с 16:00 до 22:00 со среды по воскресенье
Информация: 562-343-5630 или selvalbc.com
«Adicto a las redes sociales. Explorador exasperantemente humilde. Empollón del café. Solucionador de problemas amistoso. Evangelista de la comida. Estudiante».